- SAIGAO -

Détails du produit

À propos de la Protéines microbiennes

Contenant des cellules microbiennes (scientifiquement connues sous le nom de mycetome), elles sont également appelées protéines microbiennes ou protéines unicellulaires. En fonction des matières premières utilisées, elle peut être classée en protéine de pétrole, protéine de méthanol et protéine de méthane ; et en fonction du type de souche bactérienne, elle peut être divisée en protéine bactérienne et protéine fongique. Le terme a été officiellement établi lors de la première conférence mondiale sur les protéines unicellulaires en 1967. Les souches productrices comprennent Aspergillus niger et la levure. Leurs protéines microbiennes sont produites par le métabolisme microbien de l'azote organique et sont utilisées dans les aliments biofermentés. L'amélioration des performances des souches repose sur la sélection des souches et les techniques de génie génétique. Par exemple, le tourteau de soja fermenté, riche en petits peptides, est devenu un sujet d'actualité dans l'industrie. Les probiotiques tels que les bactéries lactiques et les levures dans la composition des cellules microbiennes peuvent maintenir l'homéostasie microbienne intestinale chez les animaux.

Classification

Protéine unicellulaire

En fonction des matières premières utilisées, elles peuvent être classées en protéines de pétrole, protéines de méthanol et protéines de méthane ; et en fonction du type de bactéries productrices, elles peuvent être classées en protéines bactériennes et en protéines fongiques. Lors de la première conférence mondiale sur les protéines unicellulaires en 1967, les protéines microbiennes ont été collectivement désignées sous le nom de protéines unicellulaires.

Avantages

Les protéines unicellulaires présentent les avantages suivants : Premièrement, elles ont une efficacité de production élevée, des milliers de fois supérieure à celle des plantes et des animaux. Cela est principalement dû à la rapidité de la croissance et de la reproduction des micro-organismes. Deuxièmement, elles peuvent provenir d'un large éventail de sources, dont les suivantes : ① Les déchets et les eaux usées agricoles, tels que la paille, la bagasse, la pulpe de betterave, la sciure de bois et d'autres déchets contenant de la cellulose, ainsi que les eaux usées provenant de la transformation des produits agricoles et forestiers ; ② les déchets et eaux usées industriels, tels que les eaux usées organiques contenant du sucre et les eaux usées de pâte au sulfite provenant des industries alimentaires et de fermentation ; ③ le pétrole, le gaz naturel et les produits connexes, tels que le pétrole brut, le diesel, le méthane et l'éthanol ; et ④ les gaz résiduels tels que le H₂ et le CO₂. Troisièmement, ils peuvent être produits à l'échelle industrielle, nécessitant un minimum de main-d'œuvre et n'étant pas limités par la région, la saison ou le climat, ce qui permet d'obtenir des rendements élevés et une excellente qualité. Processus de production Le processus de production des protéines unicellulaires est également relativement simple : après avoir préparé et stérilisé le milieu de culture, on le place dans une cuve de fermentation avec les souches. Si les conditions de fermentation sont contrôlées, les souches se multiplieront rapidement. Après la fermentation, les souches sont collectées par centrifugation, précipitation, etc., et finalement séchées pour produire le produit fini de protéine unicellulaire [1]. Caractéristiques nutritionnelles La protéine unicellulaire est un type de produit protéique condensé, contenant 50% à 85% de protéines brutes, avec une composition complète en acides aminés et un taux d'utilisation élevé. Elle contient également des vitamines, des sels inorganiques, des graisses et des sucres, et sa valeur nutritionnelle est supérieure à celle de la farine de poisson et de la farine de soja [1]. Parmi les éléments minéraux, elle est riche en zinc et en sélénium, et surtout en fer. Ces dernières années, des produits à base de levure ont été continuellement développés, notamment des levures contenant du sélénium et des levures contenant du chrome, qui ont toutes leurs propres fonctions nutritionnelles. Les composants nutritionnels des levures alimentaires produites à partir de différentes matières premières et de différentes levures sont différents. La teneur en protéines brutes de la levure de pétrole atteint 60%, suivie de la levure de bière et de la levure de pâte à papier, avec des teneurs en protéines brutes respectives de 47,2% et 45%. Sur la base des principes de protection de l'environnement et d'utilisation optimale des ressources, ces deux dernières ont les perspectives de développement les plus prometteuses. [2] Protéines de levure La levure, issue de champignons, est utilisée depuis longtemps dans la transformation des aliments, y compris la brasserie, la boulangerie et d'autres aliments. La teneur en protéines de la levure dépasse la moitié de son poids sec, mais elle est relativement pauvre en acides aminés contenant du soufre. En outre, comme la levure contient une grande quantité d'acides nucléiques, une consommation excessive de protéines de levure entraînera une augmentation du taux d'acide urique dans le sang, ce qui provoquera des troubles métaboliques dans l'organisme. Protéines bactériennes La production de protéines bactériennes utilise généralement des hydrocarbures (tels que le gaz naturel ou l'asphalte) ou du méthanol comme substrats. Leur teneur en protéines représente plus des 3/4 de leur poids sec, et leur composition en acides aminés essentiels ne comprend pas non plus d'acides aminés soufrés. En outre, les acides gras qu'elles contiennent sont principalement des acides gras saturés. Ces deux types de protéines microbiennes ne sont généralement pas comestibles directement. Les impuretés telles que les parois cellulaires, les acides nucléiques et les cendres doivent être éliminées. Le principe et le processus sont similaires à ceux de la transformation du soja. Après l'extraction et le traitement des protéines bactériennes, on obtient un isolat de protéines bactériennes. Sa composition chimique est similaire à celle de l'isolat de protéine de soja et, après ajout d'acides aminés contenant du soufre, sa valeur nutritionnelle est également similaire à celle de l'isolat de protéine de soja. Protéine d'algue

La chlorelle et la spiruline sont les plus connues. Il s'agit de deux types de microalgues qui se développent rapidement dans l'eau de mer. Leur teneur en protéines est respectivement de 50% et 60% (poids sec). Elles sont riches en acides aminés essentiels, à l'exception des acides aminés soufrés, mais sont riches en autres acides aminés essentiels.

Organismes

Une grande variété de micro-organismes est utilisée pour produire des protéines unicellulaires, notamment des bactéries, des actinomycètes, des levures, des moisissures et certains protistes. Ces micro-organismes répondent généralement aux exigences suivantes : ils produisent des niveaux élevés de protéines et d'autres nutriments, ne sont pas pathogènes pour l'homme, ont un goût agréable et sont facilement digestibles, nécessitent des conditions de culture simples et se développent et se reproduisent rapidement. Le processus de production de la protéine unicellulaire est également relativement simple : après avoir préparé et stérilisé le milieu de culture, on le place dans une cuve de fermentation avec la souche bactérienne. Dans des conditions de fermentation contrôlées, la souche se reproduit rapidement. Une fois la fermentation terminée, les cellules sont collectées par centrifugation ou sédimentation, puis séchées pour produire le produit fini de protéine unicellulaire.

Domaines d'application. 

Au milieu des années 1980, la production annuelle mondiale de protéines unicellulaires a atteint 2,0 × 10⁶ tonnes, et elle est largement utilisée dans l'industrie alimentaire et l'alimentation animale. La protéine unicellulaire peut non seulement être transformée en "viande artificielle" pour la consommation directe, mais elle est aussi couramment utilisée comme additif alimentaire pour compléter les protéines, les vitamines et les minéraux. Comme certaines protéines unicellulaires possèdent des propriétés antioxydantes qui empêchent la détérioration des aliments, elles sont souvent utilisées dans les poudres pour bébés, les soupes et les assaisonnements. La levure sèche, avec sa faible teneur en calories, est souvent utilisée comme additif dans les aliments destinés à la perte de poids. Les protéines unicellulaires peuvent également améliorer certaines propriétés physiques des aliments. Par exemple, l'ajout de levure active à une pizza peut en améliorer la finesse. Le concentré de protéines de levure a une saveur umami prononcée et est largement utilisé comme exhausteur de goût. La protéine monocellulaire est également largement utilisée dans le monde entier comme protéine pour l'alimentation animale.

L'introduction de tout nouvel ingrédient alimentaire soulève des questions d'acceptabilité et de sécurité, et la protéine unicellulaire ne fait pas exception. Par exemple, la teneur en acides nucléiques de la protéine unicellulaire varie de 4% à 18%, et la consommation de quantités excessives d'acides nucléiques peut provoquer des maladies telles que la goutte. En outre, la protéine unicellulaire en tant qu'aliment peut être difficile à accepter pour les gens. Toutefois, grâce aux efforts des microbiologistes, ces questions sont en passe d'être résolues avec succès.

Substances apparentées

La protéine unicellulaire est extrêmement riche en nutriments. Sa teneur en protéines atteint 40% à 80%, soit 10% à 20% de plus que le soja et plus de 20% de plus que la viande, le poisson et le fromage. Elle présente également un profil complet d'acides aminés, contenant les huit acides aminés essentiels, en particulier la lysine, que l'on trouve en plus faible concentration dans les céréales. Un adulte moyen peut couvrir ses besoins en acides aminés en consommant 10 à 15 grammes de levure sèche par jour. La protéine unicellulaire contient également une variété de vitamines, d'hydrates de carbone, de lipides, de minéraux et une grande variété d'enzymes et de substances bioactives, telles que la coenzyme A, la coenzyme Q, le glutathion et l'ergostérol.