Ist Erythritol und Stevia das Gleiche?

Die kurze Antwort lautet: Nein, sie sind völlig unterschiedlich.

Erythritol und Stevia sind definitiv nicht dasselbe. Obwohl diese beiden in unseren ketogenen und kohlenhydratarmen Diätkreisen die vorherrschenden "Null-Kohlenhydrate" sind, liegen zwischen ihnen in Bezug auf Quelle, Süßkraft und chemische Struktur Welten.

Hier sind die 3 wichtigsten Unterschiede:

• Herkunft und Art: Stevia ist ein hochwirksamer Pflanzenextrakt, der aus den Blättern von Stevia rebaudianawährend Erythrit ein Zuckeralkohol (Polyhydroxyverbindung) ist, der in der Regel aus Mais- oder Weizenstärke fermentiert wird.
• Süße "Tödlichkeit": Dies ist der wichtigste Unterschied. Die Süße von Stevia-Zucker beträgt das 200- bis 300-fache der Süße von normalem Zucker, was bedeutet, dass eine sehr kleine Menge überraschend süß ist. Im Gegensatz dazu beträgt die Süße von Erythrit nur etwa 70% der Süße von Zucker. Um die gleiche Süße zu erreichen, muss man mehr als Zucker hinzufügen.
• Warum Sie verwirrt sind: Viele kommerzielle Produkte auf dem Markt sind eigentlich eine Mischung aus beiden. Die Hersteller sind schlau genug, dies zu tun - Erythrit sorgt für "Volumen" und Textur (zuckerähnliche Partikel), während Stevia für die Süße verantwortlich ist.

Obwohl beide sicher sind, keine Blutzuckerschwankungen verursachen und Sie nicht aus dem ketogenen Zustand bringen, sind die Art und Weise, wie sie im Körper verstoffwechselt werden und wie sie sich beim Backen verhalten, völlig unterschiedlich.

Unterschiedliche Herkunft: Pflanzenextrakte vs. Zuckeralkohole

Stevia ist vollkommen natürlich, da es sich um einen Pflanzenextrakt handelt. Es stammt aus Stevia, das in Südamerika beheimatet ist. Die Süße kommt von einer Verbindung in den Blättern, den Steviolglykosiden. Da es sich um einen Extrakt handelt, ist die Konzentration extrem hoch.

Erythrit hingegen gehört zur Familie der "Zuckeralkohole". Es enthält jedoch weder Ethanol (Alkohol) noch Zucker. Es wird industriell durch Fermentation von Mais- oder Weizenstärke durch bestimmte Hefen hergestellt. Obwohl Früchte wie Trauben und Birnen von Natur aus Spuren von Erythrit enthalten, sind die weißen Partikel, die Sie im Supermarkt kaufen können, im Wesentlichen das Produkt des Fermentationsprozesses.

Süßigkeitslücke: 200 Mal im Vergleich zu 70%

Stevia ist ein hochintensiver Süßstoff:

Seine Süße ist 200 bis 300 Mal so hoch wie die von Saccharose. Diese extreme Potenz bedeutet, dass man sie niemals im Verhältnis 1:1 durch Zucker ersetzen sollte. Wenn das Rezept 1 Tasse Zucker und 1 Tasse reines Stevia vorsieht, ist das zubereitete Essen im Grunde ungenießbar (bitter bis lebensgefährlich). Normalerweise braucht man nur ein paar Tropfen oder eine winzige Prise.

Erythritol ist ein Süßstoff mit geringer Intensität:

Erythrit ist tatsächlich leichter als Zucker, und seine Süße beträgt nur etwa 70% von Saccharose. Meiner Erfahrung nach muss man in der Regel mehr Erythrit verwenden, um die gleiche Süße wie Zucker zu erreichen (z. B. 1,3 Tassen Erythrit auf 1 Tasse Zucker).

Aufgrund dieses Unterschieds bietet reines Stevia nicht das physikalische "Volumen" oder die Füllung, die in einem Backrezept benötigt wird, während Erythrit die Körnigkeit und das Volumen von Zucker perfekt nachahmt.

Warum sie oft verwirrt sind

Warum fragen so viele Menschen immer noch, ob Erythritol und Stevia dasselbe sind, wenn sie doch so unterschiedlich sind?

Diese Verwirrung ist in der Regel auf das Markenmarketing und die Verpackung zurückzuführen.

In der Backabteilung des Supermarkts werden Sie auf der Verpackung die Aufschrift "Stevia" sehen, die genauso aussieht wie weißer Zucker. Ich empfehle Ihnen jedoch dringend, sich anzugewöhnen, die Zutatenliste auf der Rückseite durchzublättern - Sie werden feststellen, dass Erythritol in der Regel an erster Stelle der Zutatenliste steht.

Die Hersteller mischen diese beiden Zuckeraustauschstoffe gerne zusammen, um den perfekten Zuckerersatz zu schaffen:

Erythrit sorgt für Kristallstruktur, Volumen und ein knuspriges Mundgefühl (Füllstoff).

Stevia erhöht die Süße von 70% auf 100 (entspricht Saccharose), ohne Kalorien hinzuzufügen.

Durch diese starke Kombination war das Unternehmen auch in der Lage, die jeweiligen Gerüche zu maskieren - die leichte Bitterkeit (Nachgeschmack) von Stevia und das einzigartige kühlende Gefühl von Erythrit zu neutralisieren - was zu einem Geschmack führt, der dem von echtem Zucker näher kommt.

Die wichtigsten Unterschiede auf einen Blick

Merkmal	Erythritol	Stevia
Klassifizierung	Zuckeralkohol	Pflanzenextrakt
Quelle	Fermentierte Mais-/Weizenstärke	Stevia rebaudiana Blätter
Süße	~70% so süß wie Zucker	200-300 mal süßer als Zucker
Volumen/Schüttgut	Hoch (wird wie Zucker verwendet)	Sehr niedrig (in Tropfen/Pinches verwendet)
Glykämischer Index	Null	Null

Sie sind zwar alle großartige Hilfsmittel für einen ketogenen oder kohlenhydratarmen Lebensstil, aber wenn Sie herausfinden, ob Erythrit und Stevia dasselbe sind, können Sie sicher sein, dass Sie den richtigen Süßstoff wählen, wenn Sie Kaffee trinken, Desserts backen oder Ihre Gesundheitsziele verfolgen.

Autorin: Sarah Jenkins

" Als zertifizierte Ernährungswissenschaftlerin und begeisterte Keto-Bäckerin habe ich jahrelang mit zuckerfreien Alternativen experimentiert. Ich habe mich darauf spezialisiert, die Wissenschaft hinter Zutaten wie Erythrit und Stevia aufzuschlüsseln, um Ihnen zu helfen, bessere, gesündere Leckereien ohne Verwirrung zu backen."