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Einzelheiten zum Produkt

Über die Isomaltitol

Isomaltitol, auch Isomalt genannt, ist ein synthetischer Zuckeralkohol. Im Folgenden finden Sie eine ausführliche Einführung:

I. Grundlegende Informationen.

1. Zusammensetzung: α-D-Glucopyranosyl-1,6-D-sorbit (α-D-Glucopyranosyl-1,6-D-sorbit; Gps) und α-D-Glucofuranosyl-1,1-D-mannit (α-D-Glucopyranosyl-1,1-D-sorbit; Gpm) werden grundsätzlich in einem äquimolaren Verhältnis gemischt.

2. Alias: Hydrierte Palatose (hydrierte Isomaltulose), auch bekannt als Palatinitol.

3. Aussehen: weiß, geruchlos Kristalle, süßer Geschmack, etwa 45%-65% Süße von Saccharose, leicht hygroskopisch, Schmelzbereich 145-150 °C, spezifische optische Drehung ≥ + 91,5 ° (4% wässrige Lösung, m / v); löslich in Wasser, seine Löslichkeit in Wasser bei Raumtemperatur ist niedriger als die von Saccharose, und kann in der Nähe von Saccharose nach dem Erhitzen sein. Es ist unlöslich in Ethanol.

II. Produktionsmethoden.

Es wird durch enzymatische Umwandlung von Saccharose in Isomaltulose und anschließende katalytische Hydrierung, Konzentration, Kristallisation und Trennung gewonnen.

III. Eigenschaften und Nutzen.

1. Kalorienarm: Der Kalorienwert ist etwa halb so hoch wie der von Saccharose, geeignet für Menschen, die ihre Kalorienzufuhr kontrollieren müssen, wie Diabetiker, fettleibige Menschen, etc.

2. Blutzuckerreaktion: Der menschliche Körper nimmt es langsam auf und verursacht keine starken Schwankungen des Blutzucker- und Plasmainsulinspiegels. Isomaltitol kann von Menschen mit Diabetes konsumiert werden.

3. Nicht kariogen: Streptococcus mutans kann in der Mundhöhle nicht zersetzt und verwertet werden, produziert keine Säure und kein Glucan und verursacht keine Karies. Es ist besonders für Kinder geeignet.

4. Hohe Verträglichkeit: Im Vergleich zu vielen anderen Süßungsmitteln verträgt der menschliche Körper Isomalt besser, und die tägliche Aufnahme von 50 g verursacht im Allgemeinen keine Magen-Darm-Beschwerden.

5. Die negative Auflösungswärme ist angemessen: Die negative Lösungswärme beträgt nur - 39,4 kJ/kg, so dass bei der Verkostung kein unangenehmer kalter Geschmack entsteht.

6. Reine Süße: Isomaltitol kann in Verbindung mit anderen starken Süßungsmitteln (wie Cyclamat und Stevia) verwendet werden, um den schlechten Geschmack anderer starker Süßungsmittel zu überdecken.

7. Hohe Stabilität: Isomaltit ist ein Polysaccharid-Alkohol, der keine reduzierenden Eigenschaften hat und unter starken sauren und alkalischen Bedingungen nicht hydrolysiert und bei sehr hohen Temperaturen, die mehr als zehnmal höher sind, keine Pigmente erzeugt; er reagiert nicht chemisch mit anderen Zutaten in Lebensmitteln, wie z. B. die Maillard-Reaktion mit Aminosäuren. Isomalt kann von den meisten Mikroorganismen nicht verwertet werden, und Produkte, die mit Isomalt hergestellt werden, sind länger haltbar.

8. Nicht-Hygroskopizität: Im Vergleich zu Saccharose, Glucose oder bestimmten Oligosacchariden hat Isomalt eine sehr geringe Hygroskopizität. Bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 70% und 25 °C findet praktisch keine Feuchtigkeitsaufnahme statt, was die Verpackung und den Transport erleichtert.

9. Bifidobacterium-Proliferationsfaktor: Er kann von Bifidobakterien im menschlichen Darm abgebaut und verwertet werden, fördert das Wachstum und die Vermehrung von Bifidobakterien, erhält das mikroökologische Gleichgewicht des Darms und wirkt sich positiv auf die menschliche Gesundheit aus.

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