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商品詳細

について ポリデキストロース

ポリデキストロースは水溶性食物繊維の一種で、多くのユニークな特性を持ち、幅広い応用価値があります。ポリデキストロースについて総合的に理解するために、詳細な紹介に従いましょう。

I.基本情報

化学式(C₆HO₅)ₙ

外観：白色またはオフホワイトの固体粉末

溶解性：水に溶けやすく、溶解度は70%で、水溶液のpH値は2.5～7.0である。

味：特別な味はしない

カロリー：ショ糖約25%と低カロリー

II.構造とソース

ポリデキストロースは、グルコース、ソルビトール、クエン酸を原料とし、特定の割合で混合・加熱して溶融させた後、真空濃縮したD-グルコースポリマーである。その分子構造には複数のグルコース単位が含まれ、それらがグリコシド結合によって結合して複雑な分子構造を形成している。この構造により、ポリデキストロースは水溶性と安定性に優れている。

III.栄養的・機能的特徴。

1.低カロリー：ポリデキストロースは非常に低カロリーで、人体に消化吸収されにくいため、体内に脂肪が蓄積されず、体重をコントロールする必要がある人に適しています。

2.血中脂質を調整する：ポリデキストロースは、小腸内で皮膜を形成して食物の脂肪を包み込み、消化管内での脂肪の吸収を効果的に制限し、脂肪の排泄を促進し、血中脂質値を下げるのに役立つ。

3.血糖値を調整する：ポリデキストロースは、食物と消化液の完全な接触を妨げ、グルカゴンの分泌を抑制し、グルコースの吸収を遅らせ、食後血糖値を下げることができる。これは糖尿病患者にとって有益な選択である。

4.腸の機能を改善する：ポリデキストロースは腸の運動を促進し、便が腸を通過する時間を短縮し、便の量を増やして便秘を改善する。同時に、腸内の有益な細菌の増殖を促進し、有害な細菌の繁殖を抑制し、腸内細菌叢のバランスを保つことができる。

5.コレステロールを下げる：ポリデキストロースは、胆汁酸やコレステロール変異体などの有機分子を吸着し、コレステロールの合成と吸収を阻害することができるため、血漿中および肝臓中のコレステロール値を低下させる。

6.減量を補助する：ポリデキストロースは極めて低カロリーで、満腹感を高めることができるため、減量計画の実行を助けることができる。

IV.食品産業における応用。

ポリデキストロースは、主に増粘剤、充填剤、配合剤などとして、食品業界で広く使用されています。低カロリー、低脂肪、低コレステロール、低ナトリウムの健康的な食品を作るために使用することができます。飲料では、ポリデキストロースの助けを借りて、製品の粘度を増加させることができ、味の飲料はよりまろやかになります。焼き菓子では、ポリデキストロースは、製品の水分を維持し、保存期間を延長することができます。さらに、ポリデキストロースは、砂糖不使用のキャンディー、乳製品、冷菓、その他の食品の製造にも使用できる。

V.安全性と注意事項

ポリデキストロースは安全な食品添加物と考えられている。多くの研究と実践を経て、通常の使用範囲内では人体への毒性や副作用がないことが証明されている。乳児用調製粉乳の栄養強化剤として使用されるポリデキストロースの量は、15.6～31.25g/kgである。腸管機能障害やアレルギー体質の人など、一部の特殊な集団については、ポリデキストロースを含む食品を使用する際に慎重になる必要があり、医師の指導の下で行う必要がある。

要約すると、ポリデキストロースは水溶性食物繊維であり、複数の栄養特性と機能特性を有し、食品産業において幅広い応用の可能性を秘めている。同時に、一定の安全性と適用範囲の制限も持っており、合理的な使用を前提に最大限に活用する必要がある。