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商品詳細

について 結晶マルチトール

結晶性マルチトールは、デンプンを原料として液化、糖化、精製、水素添加、濃縮などの工程を経て製造される機能性糖アルコール製品である。

I.基本情報

1.外観：白色結晶性粉末、無臭。

2.溶解性：水に非常に溶けやすく、エタノールやメタノールに溶けにくく、クロロホルムやエーテルなどの有機溶媒に溶けない。

3.融点：148 - 151 °C.

4.甘味：ショ糖の80%～90%に相当し、マイルドな甘味で不快な味はない。

II.生産技術。

1.準備工程例（一般的な方法）。

マルチトールスラリーを希釈し、脱色のために粉末活性炭を加え、ろ過し、陽イオン-陰イオン樹脂交換を行い、精製されたマルチトール液を得る。

エバポレーターで濃縮し、濃縮マルチトール液を得る。

濃縮マルチトールをベルト式真空乾燥機に入れ、乾燥ベルト上に均一に広げます。加熱と冷却後、マルチトールリキッドはマルチトールケーキに乾燥されます。

マルチトールケーキは粉砕された後、排出・包装され、結晶化したマルチトールパウダーが得られる。

2.その他の方法結晶性マルチトールは、クロマト分離、精密濾過、蒸発晶析、遠心乾燥などの方法でも調製できる。遠心乾燥で得られた遠心母液は、脱色工程に戻して利用することができる。

III.特性と利点

1.物理的・化学的性質

1.1 結晶性マルチトールは化学的性質が安定しており、耐熱性、耐酸性、耐アルカリ性に優れ、150℃以下に加熱してもほとんど変色せず、メイラード反応も起こらない。

1.2 結晶性マルチトールは吸湿性が大きく、食品の保湿剤やショ糖の結晶化防止に使用できる。しかし、高純度の結晶性マルチトールは全く吸湿性がない。

1.3 結晶性マルチトールの粘度はショ糖の粘度より低く、マルトースから作られるマルトオリゴ糖の粘度は対応する同族糖の粘度より低い。

1.4 マルチトールパウダーは優れた圧縮強度と高い流動性を持ち、様々な錠剤加工に適している。

2.生理的影響。

2.1 低カロリー理論上、結晶化マルチトールのカロリーは一般に8.36kJ/gとされ、ショ糖のカロリーは16.7kJ/gである。

2.2 血糖値の変動を起こさず、摂取後のインスリン分泌を促進する。糖尿病や肝臓病の患者にとって、ショ糖の代用品として適している。また、血中脂質を低下させ、血色素を予防する働きもある。

2.3 結晶性マルチトールは、口腔内細菌（S変異型連鎖球菌など）やその他の微生物によって酸性物質に変換されにくく、これらの細菌によるグルカンの産生を抑制することができ、う蝕抑制の目的を達成することができる。

2.4 カルシウムの体内吸収を促進し、骨の質を向上させる。

IV.応用分野

1.食品産業。

結晶性マルチトールは製菓、チョコレート製造に使用され、発泡マシュマロ、ハードキャンディー、透明ソフトキャンディーなど様々なキャンディーを作ることができます。保湿性と非結晶性に優れ、製品の味にコクと滑らかさを与えます。

果実飲料にマルチトールを加えると、コクのある滑らかな味になる。

アイスクリームのような冷凍食品に使用することで、製品を柔らかく、濃厚で、甘く、おいしくし、保存期間を延ばすことができる。

マルチトールは、糖尿病患者や肥満患者など、ショ糖不耐性の人のために、低カロリー・低脂肪の焼き菓子を作るのに使うことができる。

2.製薬産業：結晶性マルチトールは流動性と圧縮強度が高いため、錠剤、カプセル剤、その他の剤形を製造するための薬剤賦形剤として使用できます。

仕様