에리스리톨과 스테비아는 같은 성분일까?

짧은 대답은 '아니요, 완전히 다릅니다'입니다.

에리스리톨과 스테비아는 확실히 같은 것이 아닙니다. 이 두 가지가 케토제닉 및 저탄수화물 다이어트계에서 가장 많이 사용되는 "제로 탄수화물"이기는 하지만, 원료, 단맛의 강도, 화학 구조 면에서 본질적으로 완전히 다른 제품입니다.

3가지 핵심 차이점은 다음과 같습니다:

• 원산지 및 유형: 스테비아는 다음의 잎에서 추출한 고강도 식물 추출물입니다. 스테비아 레바우디아나에리스리톨은 일반적으로 옥수수나 밀 전분에서 발효시킨 당 알코올(폴리하이드록시 화합물)입니다.
• 단맛 "치사율": 이것이 가장 중요한 차이점입니다. 스테비아 설탕의 단맛은 일반 설탕의 200~300배로, 아주 적은 양으로도 놀라울 정도로 달콤합니다. 반대로 에리스리톨의 단맛은 설탕의 약 70%에 불과합니다. 같은 단맛을 내기 위해서는 설탕보다 더 많이 넣어야 합니다.
• 헷갈리는 이유 시중에 판매되는 많은 상업용 제품은 실제로 이 두 가지가 혼합되어 있습니다. 에리스리톨은 '볼륨'과 질감(설탕과 같은 입자)을 제공하고 스테비아는 단맛을 담당하기 때문에 생산자들은 이를 잘 알고 있습니다.

둘 다 안전하고 혈당 변동을 일으키지 않으며 케톤 생성 상태에서 벗어나지 않지만 체내에서 대사되는 방식과 베이킹에서 작동하는 방식은 완전히 다릅니다.

다른 원산지: 식물 추출물 대 설탕 알코올

스테비아는 식물 추출물이라는 점에서 완전히 천연 성분입니다. 남미가 원산지인 스테비아에서 추출합니다. 단맛은 스테비올 배당체라는 잎의 화합물에서 나옵니다. 추출물이기 때문에 농도가 매우 높습니다.

반면에 에리스리톨은 "당 알코올" 계열에 속합니다. 그러나 에탄올(알코올)도 설탕도 포함하지 않습니다. 옥수수나 밀의 전분을 특정 효모에 의해 발효시켜 산업적으로 생산됩니다. 포도와 배와 같은 과일에는 자연적으로 미량의 에리스리톨이 함유되어 있지만, 슈퍼마켓 진열대에서 구입하는 흰색 입자는 기본적으로 발효 과정의 산물입니다.

단맛 차이: 200배 대 70%

스테비아는 고강도 감미료입니다:

단맛은 자당의 200~300배에 달합니다. 이 극단적인 효능은 절대로 설탕을 1:1 비율로 대체해서는 안 된다는 것을 의미합니다. 레시피에 따라 설탕 1컵을 넣고 순수한 스테비아 1컵을 넣는다면, 만든 음식은 기본적으로 먹을 수 없는 음식이 됩니다(생명을 의심할 정도로 씁쓸합니다). 보통은 몇 방울 또는 아주 조금만 넣으면 됩니다.

에리스리톨은 저강도 감미료입니다:

에리스리톨은 실제로 설탕보다 가볍고 단맛은 자당의 약 70%에 불과합니다. 제 경험상 설탕과 같은 단맛을 내기 위해서는 일반적으로 더 많은 에리스리톨을 사용해야 합니다(예: 설탕 1컵당 1.3컵의 에리스리톨).

이러한 차이 때문에 순수 스테비아는 베이킹 레시피에 필요한 물리적 "부피"나 포만감을 제공하지 못하는 반면, 에리스리톨은 설탕의 입자감과 부피를 완벽하게 모방합니다.

종종 혼동되는 이유

이렇게 다른데도 많은 사람이 "에리스리톨과 스테비아가 같은 것일까?"라고 묻는 이유는 무엇일까요?

이러한 혼란은 대개 브랜드 마케팅과 패키징에서 비롯됩니다.

슈퍼마켓의 제빵 코너에 가면 포장에 백설탕과 똑같이 생긴 "스테비아"라고 적혀 있는 것을 볼 수 있습니다. 하지만 뒷면의 성분 목록을 훑어보는 습관을 들이는 것이 좋습니다. 보통 에리스리톨이 성분 목록에서 가장 먼저 나오는 것을 발견할 수 있습니다.

생산자들은 이 두 가지 설탕 대용품을 함께 섞어 완벽한 설탕 대용품을 만드는 것을 좋아합니다:

에리스리톨은 결정 구조, 부피감, 바삭한 식감을 제공합니다(팽창제).

스테비아는 칼로리를 추가하지 않고 단맛을 70%에서 100(자당과 일치)으로 끌어올립니다.

이 강력한 조합을 통해 스테비아의 약간의 쓴맛(뒷맛)과 에리스리톨 특유의 시원한 느낌을 중화하여 각각의 냄새를 가려 실제 설탕에 가까운 맛을 구현할 수 있었습니다.

주요 차이점 한눈에 보기

기능	에리스리톨	스테비아
분류	설탕 알코올	식물 추출물
출처	발효 옥수수/밀 전분	스테비아 레바우디아나 잎
단맛	설탕처럼 달콤한 ~70%	설탕보다 200-300배 더 달다
볼륨/대량	높음(설탕처럼 사용)	매우 낮음(방울/꼬집음에 사용)
혈당 지수	제로	제로

에리스리톨과 스테비아는 모두 케토제닉 또는 저탄수화물 라이프스타일을 위한 훌륭한 도구이지만, 커피를 마시거나 디저트를 만들거나 건강 목표를 관리할 때 올바른 감미료를 선택할 수 있도록 에리스리톨과 스테비아가 같은 것인지 알아두면 좋습니다.

저자 저자: 사라 젠킨스

" 공인 영양사이자 열렬한 케토 베이커인 저는 수년간 무설탕 대체재에 대한 실험을 해왔습니다. 저는 에리스리톨과 스테비아와 같은 재료의 과학적 원리를 분석하여 혼동 없이 더 맛있고 건강한 간식을 만들 수 있도록 도와드리는 것을 전문으로 합니다."