¿Es natural la alulosa?

En pocas palabras, la alulosa puede denominarse técnicamente un “azúcar raro” porque se encuentra de forma natural en alimentos como los higos, las pasas y el sirope de arce. Pero si espera obtener suficiente alulosa comiendo estas cosas, no es realista. Los productos disponibles en el mercado se fabrican esencialmente mediante la conversión enzimática del almidón de maíz o de remolacha.

¿Qué es lo que se llama natural?

Aunque la alulosa producida comercialmente responde a la demanda del mercado, su estructura molecular es exactamente la misma que las moléculas que se extraen en las frutas naturales. Debido al contenido extremadamente bajo de aloxano en estas frutas, la extracción directa es sencillamente inviable en términos de coste. La norma actual de la industria es reestructurar el almidón de maíz o de remolacha azucarera mediante un proceso enzimático. Es a través de la biotecnología para volver a grabar la fórmula molecular original de la naturaleza, produciendo así una alta pureza, y la naturaleza del azúcar natural en la fruta del material.

Por qué puede reescribir nuestras reglas metabólicas

En el campo del metabolismo, la alulosa es sin duda un “papel difícil”. Es muy apreciada en los círculos cetogénicos porque se salta completamente la vía metabólica regular del organismo:

El índice glucémico (IG) es cero: esto es crucial. Al no participar en el suministro energético del organismo, no provocará fluctuaciones de azúcar en sangre ni inducirá picos de insulina. Esto es una bendición para los pacientes que mantienen la estabilidad del azúcar en sangre y previenen los trastornos metabólicos.

El calor es casi inapreciable: apenas cambia al circular por el cuerpo, lo que significa que casi no produce calor. Para quienes desean un control preciso de su ingesta energética sin sacrificar la satisfacción de sus papilas gustativas, éste es uno de los edulcorantes con mejor rendimiento del mercado en estos momentos.

Alulosa Vs. Edulcorantes tradicionales Vs. Alcoholes del azúcar

Una de las razones por las que mucha gente se pasa al azúcar refinado es por miedo al malestar digestivo. Los alcoholes de azúcar tradicionales (como el maltitol y el sorbitol) son fermentados por las bacterias del tracto intestinal, lo que puede provocar fácilmente flatulencias o diarreas graves. La experiencia no es nada buena. La alulosa se comporta muy bien en este punto, y la tolerancia gastrointestinal es extremadamente alta. Es más, no tiene el molesto amargor posterior de la estevia o el extracto de Luo Han Guo, y proporciona un sabor muy parecido al de la sacarosa. He visto a muchos clientes que han seguido una dieta baja en carbohidratos durante mucho tiempo. Después de cambiar a la alulosa, la presión psicológica de ceñirse al plan de dieta es obviamente mucho menor. En resumen, si está buscando 1 una solución que pueda simular el sabor del azúcar sin interferir en los niveles de azúcar en sangre ni en la salud intestinal, la alulosa se encuentra realmente en una posición muy segura y eficaz en las conclusiones actuales de la investigación sobre nutrición.

Autor: Marcus Thorne
Soy nutricionista clínica especializada en salud metabólica y terapia cetogénica. Con más de una década de experiencia en la práctica clínica, he ayudado a miles de pacientes a navegar por el complejo mundo de los edulcorantes. Mi misión es tender un puente entre la investigación científica y la nutrición diaria, ayudándole a tomar decisiones informadas y saludables que no comprometan el sabor.