¿Es la maltodextrina apta para ceto?

Mi respuesta es: en absoluto.

Para la búsqueda de personas cetogénicas estrictas, este material es en realidad peor que el azúcar blanco común. Su índice glucémico (IG) oscila entre 85 y 105, mientras que el conocido azúcar blanco granulado (sacarosa) es sólo de 65. Esta diferencia numérica significa que puede provocar picos extremos en los niveles de azúcar e insulina en sangre. Incluso si su ingesta no parece ser mucha, puede cortar instantáneamente la producción de cuerpos cetónicos y sacarte directamente del estado metabólico cetogénico difícil de establecer. Aunque a menudo aparece en alimentos procesados que se anuncian como "sin azúcar" o "bajos en carbohidratos", actuando como relleno o espesante, es esencialmente un disruptor metabólico que se desvía por completo de los objetivos centrales de la dieta cetogénica, a saber, mantener la estabilidad del azúcar en sangre y la quema continua de grasa.

Repercusiones del desmantelamiento de la maltodextrina en la glucemia

En términos sencillos, el IG mide la rapidez con la que los carbohidratos entran en el torrente sanguíneo y elevan el azúcar en sangre.

Si el índice de referencia de la glucosa pura se fija en 100, la maltodextrina puede alcanzar unos sorprendentes 105. Si la comparamos con el azúcar blanco, que tiene un IG de 65, vemos que la maltodextrina es metabólicamente más "agresiva". Incluso 1 pequeño bocado de este producto producirá un aumento masivo de insulina en su páncreas como una alarma. Para las personas cetogénicas, esta fluctuación en los niveles de insulina es una clara señal fisiológica: ordenar al cuerpo que deje de quemar grasa y empiece a almacenar energía en su lugar. Para el metabolismo cetogénico, esto equivale básicamente a pulsar el botón de apagado.

¿Por qué es peor que el azúcar en la cetogénica?

Aunque el azúcar y la maltodextrina aportan "calorías vacías", la estructura molecular de la maltodextrina permite su absorción casi instantánea. Químicamente es un polisacárido, y aunque suene a carbohidrato complejo, se hidroliza en el organismo ridículamente rápido, evitando por completo el proceso de amortiguación digestiva que requieren otros carbohidratos complejos.

En el campo de la cetogénesis, perseguimos la "flexibilidad metabólica" y el nivel de azúcar en sangre. Y la maltodextrina es completamente efecto "montaña rusa":

• Pico extremo de azúcar en sangre: La velocidad y la altura son muy superiores a las del azúcar blanco.
• Respuesta feroz de la insulina: Los niveles elevados de insulina son el "interruptor de bloqueo" biológico de la lipólisis.
• Supresión de cetonas: Aunque controle su ingesta total de carbohidratos muy baja a lo largo del día, mientras el pico de azúcar en sangre causado por la maltodextrina sea lo suficientemente alto, su estado metabólico estará en un estado de desorden.

Maltodextrina en alimentos procesados

El mayor quebradero de cabeza para mí es que ahora a los consumidores les cuesta identificarla de los productos que llevan la etiqueta "sin azúcar", "sin azúcar añadido" o "aptos para cetogénicos". A los productores de alimentos les gusta mucho la maltodextrina, y suelen utilizarla:

• Agentes de carga: se utilizan para aumentar el volumen de los edulcorantes en polvo (como algunos sobres de stevia o luo han guo).
• Espesantes: Mejoran el sabor de salsas bajas en grasa, salsas y proteínas en polvo.
• Conservante: Prolonga la vida útil de los aperitivos procesados.

Como técnicamente se clasifica como "almidón" y no como "azúcar", los comerciantes pueden afirmar legalmente que un producto no contiene azúcar cuando lo comercializan, aunque contenga este ingrediente de alto IG. Se trata de una trampa metabólica que destruirá silenciosamente su plan cetogénico.

Proteja su estado cetogénico

En resumen, si su objetivo es mantener una cetogénesis nutricional estable y optimizar la eficacia de la quema de grasas, la maltodextrina debe estar en la lista negra. Su capacidad para provocar fluctuaciones de azúcar en sangre es mayor que la del azúcar blanco, y es uno de los ingredientes más "anticetogénicos" del mercado.

Autor： Mark Thompson

"Soy una investigadora en nutrición y especialista en salud metabólica dedicada a descubrir la ciencia que hay detrás del estilo de vida cetogénico. Con años de experiencia analizando las etiquetas de los alimentos y su impacto en la respuesta glucémica, ayudo a las personas que hacen dieta cetogénica a identificar disruptores metabólicos ocultos como la maltodextrina". "