Ist Maltodextrin ketofreundlich?

Meine Antwort lautet: absolut nicht.

Für strenge Ketogeniker ist dieses Zeug sogar schlimmer als gewöhnlicher weißer Zucker. Sein glykämischer Index (GI) liegt zwischen 85 und 105, während der bekannte weiße Kristallzucker (Saccharose) nur 65 beträgt. Dieser numerische Unterschied bedeutet, dass er den Blutzucker- und Insulinspiegel extrem in die Höhe treiben kann. Selbst wenn der Verzehr nicht viel zu sein scheint, kann er sofort die Produktion von Ketonkörpern unterbrechen und Sie direkt aus dem schwer zu erreichenden ketogenen Stoffwechselzustand herauskatapultieren. Obwohl er oft in verarbeiteten Lebensmitteln vorkommt, die als "zuckerfrei" oder "kohlenstoffarm" angepriesen werden und als Füllstoff oder Verdickungsmittel dienen, ist er im Grunde ein Stoffwechselstörer, der von den Kernzielen der ketogenen Ernährung - nämlich der Aufrechterhaltung der Blutzuckerstabilität und der kontinuierlichen Fettverbrennung - völlig abweicht.

Auswirkungen des Abbaus von Maltodextrin auf den Blutzuckerspiegel

Vereinfacht ausgedrückt, misst der GI, wie schnell Kohlenhydrate in den Blutkreislauf gelangen und den Blutzucker erhöhen.

Setzt man den Richtwert für reine Glukose auf 100, kann Maltodextrin erstaunliche 105 erreichen. Wenn man es mit weißem Zucker vergleicht, der einen GI von 65 hat, stellt man fest, dass Maltodextrin metabolisch "aggressiver" ist. Schon ein kleiner Bissen von diesem Zeug löst in der Bauchspeicheldrüse einen massiven Insulinschub aus, der wie ein Alarm wirkt. Für ketogene Menschen ist diese Schwankung des Insulinspiegels ein klares physiologisches Signal: Der Körper soll aufhören, Fett zu verbrennen und stattdessen mit der Speicherung von Energie beginnen. Für den ketogenen Stoffwechsel ist dies im Grunde gleichbedeutend mit dem Drücken der Abschalttaste.

Warum ist es schlechter als Zucker in der Ketogenen Ernährung?

Obwohl Zucker und Maltodextrin "leere Kalorien" liefern, kann Maltodextrin aufgrund seiner Molekularstruktur fast sofort absorbiert werden. Es ist chemisch gesehen ein Polysaccharid - und obwohl es sich wie ein komplexes Kohlenhydrat anhört, wird es im Körper lächerlich schnell hydrolysiert, wobei der für andere komplexe Kohlenhydrate erforderliche Verdauungspufferprozess vollständig umgangen wird.

Im Bereich der Ketogenese verfolgen wir die "metabolische Flexibilität" und den Blutzuckerspiegel. Und Maltodextrin ist völlig "Achterbahn" Wirkung:

• Extremer Blutzuckeranstieg: Die Geschwindigkeit und die Höhe sind viel höher als bei weißem Zucker.
• Scharfe Insulinreaktion: Ein hoher Insulinspiegel ist der biologische "Sperrschalter" für die Lipolyse.
• Ketonkörperunterdrückung: Selbst wenn Sie Ihre Gesamtkohlenhydratzufuhr den ganzen Tag über sehr niedrig halten, kann Ihr Stoffwechsel in den nächsten Stunden in Unordnung geraten, solange der durch Maltodextrin verursachte Blutzuckerspitzenwert hoch genug ist. Sie werden in einen Zustand der Unordnung geraten.

Maltodextrin in verarbeiteten Lebensmitteln

Am meisten Kopfzerbrechen bereitet mir, dass es den Verbrauchern schwer fällt, Maltodextrin von Produkten zu unterscheiden, die als "zuckerfrei", "ohne Zuckerzusatz" oder "ketogen-freundlich" gekennzeichnet sind. Die Lebensmittelhersteller sind sehr angetan von Maltodextrin und verwenden es in der Regel auch:

• Füllstoffe: Sie werden verwendet, um das Volumen von pulverförmigen Süßungsmitteln zu erhöhen (z. B. bestimmte Beutel mit Stevia oder Luo Han Guo).
• Verdickungsmittel: Verbessern den Geschmack von fettarmen Saucen, Soßen und Proteinpulvern.
• Konservierungsmittel: Verlängert die Haltbarkeit von verarbeiteten Snacks.

Da er technisch gesehen als "Stärke" und nicht als "Zucker" eingestuft wird, können Händler bei der Vermarktung eines Produkts legal behaupten, es sei zuckerfrei, auch wenn es diese Zutat mit hohem GI enthält. Dies ist eine Stoffwechselfalle, die Ihren ketogenen Plan still und leise zunichte machen wird.

Schützen Sie Ihren ketogenen Status

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Maltodextrin auf die schwarze Liste gesetzt werden muss, wenn Sie eine stabile ketogene Ernährung aufrechterhalten und die Fettverbrennung optimieren wollen. Seine Fähigkeit, Blutzuckerschwankungen zu verursachen, ist stärker als die von weißem Zucker, und es ist eine der "anti-ketogensten" Zutaten auf dem Markt.

Autor： Mark Thompson

"Ich bin Ernährungsforscherin und Spezialistin für metabolische Gesundheit und widme mich der Aufdeckung der wissenschaftlichen Grundlagen der ketogenen Lebensweise. Mit jahrelanger Erfahrung in der Analyse von Lebensmitteletiketten und deren Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel helfe ich Keto-Diät-Teilnehmern, versteckte Stoffwechselstörer wie Maltodextrin zu identifizieren. "