Was ist der Süßstoff Erythritol?

Erythritol ist im Wesentlichen ein Zuckeralkohol mit 4 Kohlenstoffatomen. Er kommt in der Natur in Birnen und Trauben vor, die wir oft essen, aber die Produkte, die in großem Umfang auf dem Markt verkauft werden, werden in der Regel durch Fermentierung von Glukose gewonnen.

In der Gemeinschaft der ketogenen Diäten, kohlenhydratarmen Diäten oder Diabetiker gilt Erythrit als der "Goldstandard" unter den Zuckeraustauschstoffen. Der Grund dafür ist einfach: Es hat null Kalorien und einen glykämischen Index (GI) von null. Das bedeutet, dass es weder einen Blutzucker- noch einen Insulinanstieg verursacht. Darüber hinaus wird Erythrit im Vergleich zu anderen Zuckeralkoholen auf ganz besondere Weise verstoffwechselt: Etwa 90% des Erythrits werden vom Dünndarm aufgenommen und dann unversehrt über den Urin ausgeschieden. Dadurch wird das Problem der Blähungen und des Durchfalls, das durch den Verzehr von Xylit oder Maltit leicht verursacht werden kann, direkt gelöst. Seine Süße beträgt etwa 70% derjenigen von Saccharose, und sein sauberer und erfrischender Geschmack macht es zu einem idealen Mittel, um die Zuckeraufnahme zu reduzieren, ohne die Geschmacksknospen zu beeinträchtigen.

Chemischer Hintergrund und Quelle von Erythritol

Um wirklich zu verstehen, was Erythritol ist, müssen wir einen kleinen Blick auf seine chemische Struktur und seine Herkunft werfen.

Wie bereits erwähnt, handelt es sich um einen Zuckeralkohol mit 4 Kohlenstoffatomen. Aber lassen Sie sich nicht von der Bezeichnung "Zuckeralkohol" täuschen, denn er ist weder Zucker noch Alkohol im herkömmlichen Sinne. Seine Molekularstruktur stimuliert lediglich die Süßrezeptoren auf der Zunge, aber der Körper kann ihn nicht wie Zucker verstoffwechseln.

Obwohl Erythrit häufig in der Zutatenliste von verarbeiteten Lebensmitteln zu finden ist, sind seine Wurzeln eigentlich sehr natürlich. Es kommt organisch in bestimmten Früchten (wie Birnen und Trauben) und in fermentierten Lebensmitteln wie Sojasauce vor. Um die Nachfrage nach natürlichen Zuckerersatzstoffen zu befriedigen, wird er in der Praxis jedoch in der Regel kommerziell durch Fermentation von Glukose hergestellt. Bei diesem Verfahren wird in der Regel einheimische Hefe oder ein Pilz verwendet, um Glukose aus pflanzlicher Stärke, z. B. Mais, in reines Erythrit umzuwandeln. Man kann es als Brücke zwischen "natürlicher Existenz" und "Massenproduktion" betrachten.

Warum es der "Goldstandard" in der Welt der Lebensmittel ist

Erythrit wird oft als die bessere Option für diejenigen angesehen, die eine bestimmte Diät einhalten - insbesondere bei ketogener Ernährung, kohlenhydratarmer Ernährung oder Diabetes. Der Grund dafür liegt vor allem in seinen metabolischen Wirkungen:

• Null Kalorien: Im Gegensatz zu Saccharose, die 4 Kalorien pro Gramm liefert, trägt Erythritol nicht zur Energiezufuhr des Körpers bei.
• Null glykämischer Index (GI): Für Diabetiker und Ketogeniker ist die Kontrolle des Blutzuckerspiegels von zentraler Bedeutung. Erythritol hat einen GI-Wert von Null. Das bedeutet, dass die Einnahme von Erythrit den Blutzuckerspiegel und die Insulinwerte nicht in die Höhe schnellen lässt, was dem Körper helfen kann, in Ketose zu bleiben oder den Blutzucker stabil zu halten, während andere Zuckerersatzstoffe unbeabsichtigt Stoffwechselreaktionen auslösen können.

90% Absorptionsrate

Zu viele Beschwerden über Zuckeralkohole (wie Xylit, Sorbit oder Maltit), von denen die häufigsten Magen-Darm-Beschwerden wie Blähungen, Völlegefühl und sogar peinlicher Durchfall sind.

Die Antwort auf die Frage, was Erythrit anders macht, liegt in seinem einzigartigen Absorptionsweg. Die Besonderheit von Erythrit ist, dass 90% der aufgenommenen Menge im Dünndarm absorbiert werden. Sobald es in die Blutbahn gelangt, wird es vom Körper nicht zur Energiegewinnung verstoffwechselt, sondern von den Nieren gefiltert und schließlich über den Urin ausgeschieden.

Da der größte Teil des Erythrits nicht in den Dickdarm gelangt, wird es nicht von den Darmbakterien fermentiert. Durch diesen Mechanismus werden die Blähungen und abführenden Wirkungen, die bei anderen Süßungsmitteln wie Xylit oder Maltit auftreten, die dazu neigen, in den Dickdarm zu gelangen und Verdauungsstörungen zu verursachen, erheblich reduziert. Dies macht Erythrit zu einem der am besten verträglichen Polyole, die heute erhältlich sind, und macht es ideal für den täglichen Verzehr.

Geschmack und sensorische Erfahrung

Natürlich will jeder Zuckeraustauschstoff erfolgreich sein und muss schließlich darauf achten, ob er gut schmeckt.

Erythrit wird geschätzt, weil es etwa 70% der Süße von Saccharose liefert. Außerdem hat es nicht den unangenehmen metallischen Bittergeschmack oder Nachgeschmack einiger hochintensiver künstlicher Süßstoffe. Im Gegensatz dazu bietet Erythrit ein sauberes Mundgefühl, sogar mit einem leicht minzartigen Kühlungseffekt.

Diese Eigenschaft macht ihn zu einem großartigen Hilfsmittel, um Ihren Zuckerkonsum zu reduzieren, ohne dass sich Ihr Essen geschmacklos anfühlt. So können Sie Süßigkeiten, Backwaren und Getränke genießen, ohne auf Zucker verzichten zu müssen. So wird eine gesunde Ernährung zu einem Genuss und nicht zu einer schmerzhaften Einschränkung.

Autor：Sarah Jenkins

"Hallo, ich bin eine zertifizierte Ernährungsberaterin, die sich auf kohlenhydratarme und ketogene Diäten spezialisiert hat. Meine Leidenschaft ist es, die Wissenschaft der Lebensmittel zu entschlüsseln, um Ihnen zu helfen, gesündere Entscheidungen zu treffen. Ich habe diesen Leitfaden verfasst, um genau zu erklären, warum Erythritol ein entscheidender Faktor für das Blutzuckermanagement und die Zuckerreduktion ist."