Wie vergleicht sich Erythritol mit Zucker?

Ich habe immer geglaubt, dass Erythrit der beste Ersatz für weißen Kristallzucker ist, nicht einer von ihnen. Seine Süße ist etwa 70% die von weißem Zucker, aber das Wichtigste ist, dass seine Kalorien und glykämischen Index (GI) sind alle Null.

Im Gegensatz dazu führt weißer Kristallzucker (Saccharose) zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels, sobald er in den Magen gelangt, und dann wird Insulin in großen Mengen ausgeschüttet - dies ist der “Übeltäter” der Fettansammlung. Erythrit ist eine Art Zuckeralkohol, der vom menschlichen Körper nicht vollständig verstoffwechselt werden kann. Nachdem es vom Dünndarm aufgenommen wurde, wird es größtenteils unversehrt über den Urin ausgeschieden und trägt somit kaum zur täglichen Nettokohlenhydrataufnahme bei. Weißer Zucker liefert vier Kalorien pro Gramm und führt außerdem zu Entzündungen im Körper, während Erythritol den Blutzucker und den ketogenen Zustand stabilisieren kann, ohne auf Süße und Glück zu verzichten.

Der wesentliche Unterschied zwischen Kalorien und Zucker

Wenn man Erythrit mit weißem Zucker vergleicht, sind die auffälligsten Unterschiede die Kaloriendichte und die glykämische Reaktion. Weißer Zucker ist ein energiereiches Kohlenhydrat mit vier Kalorien pro Gramm, das beim Verzehr schnell in Glukose und Fruktose zerfällt und den Blutzuckerspiegel direkt in die Höhe treibt, wodurch die Bauchspeicheldrüse gezwungen wird, Insulin auszuschütten.

Die Natur von Erythrit ist völlig anders. Sein Polyolgehalt beträgt nur 0,24 kcal pro Gramm, was auf dem Etikett praktisch vernachlässigbar ist. Da es die Insulinausschüttung nicht anregt, ist es ein Retter für Menschen mit Diabetes oder strenger Ketogenese. Er vermeidet die “Blutzucker-Achterbahn”, die mit herkömmlichem Zucker einhergeht, und das damit verbundene Fettspeicher-Signal.

Warum ist Erythritol besonders?

Die Art und Weise, wie der Körper diese beiden Stoffe verarbeitet, bestimmt ihren Status. Zucker wird durch Enzyme im Verdauungstrakt aufgespalten und entweder sofort als Brennstoff verwendet oder als Glykogen und Fett gespeichert.

Die Molekularstruktur von Erythritol ist sehr speziell. Etwa 90% des verzehrten Erythrits werden vom Dünndarm absorbiert, bevor sie in den Dickdarm gelangen. Im Gegensatz zu Xylit oder Sorbit, die Durchfall oder Magen-Darm-Beschwerden verursachen können, wandert Erythrit im Blut umher und wird schließlich direkt über den Urin ausgeschieden.

Entzündungen und langfristige Gesundheit

Die Auswirkungen von Zucker und Zuckeraustauschstoffen auf Entzündungen im Körper sind ebenfalls sehr unterschiedlich. Langfristiger übermäßiger Zuckerkonsum ist die treibende Kraft für chronische Entzündungen, und das metabolische Syndrom kann nicht davon getrennt werden. Zucker fördert die Produktion von freien Fettsäuren in der Leber und löst verschiedene Entzündungsmarker aus.

Aber eine Sache, die ich an Erythrit mag, ist, dass es nicht nur keine Entzündungen verursacht, sondern es gibt sogar Studien, die besagen, dass es auch eine antioxidative Rolle im Gefäßsystem spielen kann. Wenn man Erythrit als Zuckerersatz verwendet, befriedigt man damit den Süßhunger und schaltet gleichzeitig den Entzündungsschalter des Körpers aus.

Praxis in der Küche

Wenn Sie in der Küche arbeiten, müssen Sie auf ihre physikalischen Eigenschaften achten. Da Erythrit nur zu siebzig Prozent süß ist, kann man es nicht 1:1 ersetzen. Wenn Sie die Süße einer Tasse weißen Zuckers wünschen, fügen Sie etwa 1,3 Tassen Erythrit hinzu.

Auch wenn es hitzebeständig ist und im Backofen nicht zerfällt, gibt es doch einige “Temperaturen”, die man im Voraus kennen sollte:

Kühle: Er hat eine leichte Kühle im Mund, ähnlich wie Minze, was seine einzigartigen physikalischen Eigenschaften sind.
Kann nicht karamellisieren: Weißer Zucker kann einen attraktiven goldenen Karamell backen, Erythrit nicht. Erythrit erzeugt nicht die Maillard-Reaktion wie Zucker, so dass den Keksen der klebrige und verbrannte Geschmack fehlen kann.
Leicht zu kristallisieren: Nach dem Abkühlen kristallisiert Erythrit leichter aus als weißer Zucker. Bei der Herstellung von Soßen oder Fudge kann es zu einer feinen Körnigkeit kommen, wenn man es nicht richtig behandelt.

Wer braucht Erythritol？

Wenn Ihr Ziel die Gesundheit des Stoffwechsels ist, wird Erythritol definitiv gewinnen. Weißer Zucker sorgt zwar für die perfekte Karamellfarbe und den traditionellen Geschmack, hat aber den Nachteil, dass er den Blutzucker in die Höhe treibt und Entzündungen hervorrufen kann. Erythrit bietet Ihnen eine Abkürzung zur ketogenen Ernährung und zur Gewichtsabnahme. Solange man das Verhältnis beim Backen fein abstimmt und sich an sein einzigartiges kühlendes Gefühl gewöhnt, ist es das derzeit zuverlässigste Süßungsmittel.

Autor: Alex Reed

“Hallo, ich bin ein Gesundheits- und Ernährungsenthusiast, der sich der Frage widmet, wie sich die Wahl der Ernährung auf das Wohlbefinden des Stoffwechsels auswirkt. Nachdem ich jahrelang die ‘Blutzucker-Achterbahn’ und ihre Auswirkungen auf Entzündungen erforscht habe, bin ich ein überzeugter Verfechter intelligenter, wissenschaftlich fundierter Zuckeralternativen geworden. Wenn ich nicht gerade die molekularen Strukturen von Polyolen analysiere, finden Sie mich in der Küche, wo ich an kohlenhydratarmen Rezepten feile, um zu beweisen, dass eine gesunde Ernährung genauso köstlich sein kann wie die herkömmliche Art.”