Xylo-Oligosaccharid-Sirup (XOS-Sirup): Ein intelligenter Süßstoff

Wenn Sie in der Lebensmittelherstellung tätig sind - ob es sich nun um funktionelle Getränke, gesunde Snacks oder Milchalternativen handelt - könnte Xylo-Oligosaccharid-Sirup (XOS-Sirup) ein Name sein, den Sie sich vormerken sollten. Dieser kalorienarme, pflanzliche Sirup ist für seine reine Süße und seine herausragenden Vorteile für die Darmgesundheit bekannt und wird von Forschungs- und Entwicklungsteams und Produktformulierern gleichermaßen geschätzt. Und das nicht nur wegen seines Geschmacks.

Warum XOS-Sirup für Hersteller funktioniert

Zunächst einmal die Funktionalität. XOS-Sirup ist unglaublich hitzestabil und pH-beständig, d. h. er kann Backen, Extrudieren, Pasteurisieren und sogar saure Formulierungen überstehen, ohne zusammenzubrechen. Das ist ein großes Plus bei der Arbeit mit komplexen Lebensmittelmatrizen.

Zweitens wird sein präbiotischer Nutzen durch glaubwürdige Forschungsergebnisse belegt. Laut einer Studie, die im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlicht wurde, fördert XOS selektiv das Wachstum von Bifidobakterien und Lactobacillus - den "guten Jungs", die Ihr Darm liebt. Und was noch besser ist: Die tägliche Aufnahme von XOS beträgt nur 1,4 bis 4 Gramm.¹

Geschmack und Textur: Die subtile Kante

Aus sensorischer Sicht hat XOS-Sirup eine milde Süße - etwa 35%-40% der von Saccharose - aber ohne den künstlichen Nachgeschmack, den einige kalorienarme Süßstoffe hinterlassen. Seine Viskosität ähnelt der von Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt (HFCS), so dass er sich leicht in Joghurts, Proteinshakes, Gummibonbons und Müsliriegeln einarbeiten lässt, ohne die Textur zu beeinträchtigen.

Ehrlich gesagt, ist es das, was es für mich auszeichnet. Es ist dezent, aber es funktioniert - vor allem, wenn man nach Süße sucht, ohne natürliche Aromen oder pflanzliche Stoffe in gesundheitsorientierten Produkten zu überlagern.

Anwendungen, die Sinn machen

Hier habe ich gesehen, wie XOS-Sirup glänzt - und wo er sich seinen Platz in den Formulierungsteams wirklich verdient hat:

• Funktionelle Getränke & Sportgetränke
• Fügt eine sanfte Süße hinzu und verbessert das Mundgefühl, während es die Darmgesundheit unterstützt - perfekt für Kombucha, Proteinwasser oder Elektrolytgetränke.
• Nutrition Riegel & Müsli-Cluster
• Wirkt als natürliches Bindemittel mit gerade genug Klebrigkeit, um die trockenen Zutaten zusammenzuhalten, ohne den Riegel in einen zähen Ziegel zu verwandeln.
• Bäckereiprodukte (zuckerarm oder Keto)
• Hält Backwaren feucht und zart, auch in zuckerreduzierten Muffins, Keksen oder weichen Broten. Hilft auch, den Ballaststoffgehalt zu unterstützen.
• Molkereialternativen
• Verleiht pflanzlichen Joghurts, Kefir und sogar Eiscreme-Rezepturen einen Hauch von Süße. Und dank seines Clean-Label-Status stört es auch nicht bei kurzen Zutatenlisten.
• Gummies & Kaugummis (Funktionelle Süßwaren)
• Liefert eine dezente Süße und dient als präbiotische Basis in Produkten, die sich an Kinder und wellnessbewusste Erwachsene gleichermaßen richten.
• Mahlzeitenersatz und Pulvermischungen
• Verbessert die Mischbarkeit und unterstützt den Darm in Getränkepulvern oder Suppen. Eignet sich gut für Produkte zur Gewichtskontrolle und zur Ernährung von Senioren.

Für B2B-Einkäufer bedeutet dies mehr Flexibilität bei der Produktgestaltung, weniger Kopfzerbrechen bei der Formulierung und eine klare Positionierung in Richtung Gesundheit - vor allem in der boomenden Kategorie der Verdauungsgesundheit.

Präbiotische Kraft in einem Löffel

Was die Formulierer von Nahrungsmitteln wirklich begeistert, ist das präbiotische Potenzial von XOS-Sirup. Es widersteht der Verdauung im Dünndarm und gelangt in den Dickdarm, wo es zur Nahrung für nützliche Bakterien wird. Dieser Prozess trägt zum Gleichgewicht der Darmflora bei, verbessert die Regelmäßigkeit des Stuhls und kann sogar die Immunfunktion unterstützen.²

Und da es aus landwirtschaftlichen Quellen wie Maiskolben oder Zuckerrohrbagasse gewonnen wird, passt es gut zu den Trends zu Clean Label und nachhaltiger Beschaffung.

Parameter / Anwendung	Wert / Beschreibung	Anmerkungen / Vorteile
Reinheit	≥ 70% (einstellbar)	Hohe Reinheit gewährleistet wirksame präbiotische Vorteile
Süße	~30% - 40% der Saccharose	Geringe Süße, geeignet zum Mischen mit anderen Süßungsmitteln
Ballaststoffgehalt pro Portion	≥ 70%	Fördert das Wachstum von nützlichen Darmbakterien
Typische empfohlene Dosierung	3% - 8% (je nach Produkt)	Gleichgewicht zwischen Funktionalität und Mundgefühl
Wärmebeständigkeit	Geeignet zum Backen (bis zu ~180°C)	Ideal für zuckerarmes Brot und Gebäck
pH-Bereich Kompatibilität	3.0 - 8.0	Kompatibel mit Joghurts, fermentierten Milchalternativen
Niedriger glykämischer Index	< 20	Geeignet für diabetikerfreundliche und schadstoffarme Produkte
Typische Anwendungsbereiche	Funktionelle Getränke, Ernährungsriegel, Backwaren, Molkereialternativen	Anpassungsfähigkeit in mehreren Kategorien reduziert die Komplexität von F&E
Mögliche Nebenwirkungen/Risiken	Gering (leichte Blähungen bei empfindlichen Personen möglich)	Empfohlener Verpackungsaufdruck: "Enthält Ballaststoffe; übermäßiger Verzehr kann Blähungen verursachen".

Smith et al., Journal of Functional Foods, 2023

Hinweise zu Vorschriften und Sicherheit

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XOS-Sirup ist in den USA allgemein als sicher anerkannt (GRAS) und in vielen Ländern, darunter die EU, Japan und China, für die Verwendung in Lebensmitteln und Getränken zugelassen.³

Allerdings kann es bei manchen Menschen - insbesondere bei solchen mit einem empfindlichen Verdauungssystem - zu leichten Blähungen kommen, wenn sie große Mengen verzehren. Dies ist typisch für fermentierbare Präbiotika und kann in der Regel mit einer schrittweisen Erhöhung der Dosis in den Griff bekommen werden.

Bei Produkten, die für den Verbraucher bestimmt sind, wird oft empfohlen, einen Hinweis wie diesen aufzunehmen:
"Ein übermäßiger Verzehr kann bei einigen Personen leichte Magen-Darm-Beschwerden verursachen.

Wenn Sie Ihre Produkte in Ländern wie der EU vermarkten, sollten Sie sich über die dortigen Vorschriften zur Kennzeichnung von Ballaststoffen und Präbiotika informieren, da für Angaben zur Darmgesundheit unter Umständen Unterlagen oder eine Genehmigung der EFSA erforderlich sind.

FAQ: Alles, was Sie sich vielleicht noch über XOS-Sirup fragen werden

F1: Wie viel XOS-Sirup sollte in einer Formulierung verwendet werden, um präbiotische Vorteile geltend zu machen?
Die meisten Studien zeigen messbare präbiotische Wirkungen bei einer täglichen Aufnahme von nur 1,4 bis 4 Gramm.⁴ Für Lebensmittelhersteller bedeutet dies je nach Produktkategorie eine Aufnahme von etwa 3%-8%. Die tatsächliche Dosierung hängt natürlich von den regionalen gesetzlichen Bestimmungen und den gewünschten gesundheitsbezogenen Angaben ab.

F2: Wirkt sich XOS-Sirup auf den Blutzucker- oder Insulinspiegel aus?
Nein - nicht wesentlich. XOS gilt als niedrig-glykämischer Süßstoff, was bedeutet, dass er nur minimale Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel oder die Insulinreaktion hat.⁵ Das macht ihn geeignet für diabetikerfreundliche, kohlenhydratarme oder keto-orientierte Produktlinien.

F3: Ist XOS-Sirup für vegane oder pflanzenbasierte Produkte geeignet?
Ja. Es wird in der Regel aus pflanzlicher Biomasse wie Maiskolben oder Zuckerrohrbagasse gewonnen und ist somit 100% pflanzenbasiert und veganfreundlich. Je nach Lieferant kann es auch gut mit Clean-Label- und Nicht-GVO-Beschaffungspräferenzen in Einklang gebracht werden.

F4: Wie ist es im Vergleich zu anderen Präbiotika wie Inulin oder FOS?
Gute Frage. Während Inulin und FOS gebräuchlicher sind, hat XOS-Sirup eine stärkere bifidogene Wirkung bei niedrigeren Dosierungen, ⁶ verursacht weniger Blähungen und bietet eine bessere Stabilität unter Hitze- und Säurebedingungen - besonders nützlich in Getränken und Backwaren. Es ist kein Ersatz, aber eine sehr strategische Alternative.

F5: Kann XOS-Sirup herkömmliche Sirupe wie Glukose oder HFCS in Formulierungen ersetzen?
Teilweise, ja. XOS-Sirup kann einen Teil Ihrer flüssigen Süßungsmittel ersetzen - vor allem, wenn Sie einen zusätzlichen Ballaststoffgehalt, eine Positionierung für die Darmgesundheit oder eine Kalorienreduzierung anstreben. Er ist nicht so süß wie HFCS oder Glukosesirup, daher müssen Sie ihn möglicherweise mit anderen natürlichen Süßungsmitteln kombinieren, um das gewünschte Geschmacksprofil zu erreichen.

F6: Gibt es Probleme mit der Lagerung oder Haltbarkeit von XOS-Sirup?
Nicht wirklich. XOS-Sirup ist sehr stabil und hat in der Regel eine Haltbarkeit von 12-24 Monaten, wenn er kühl, trocken und versiegelt gelagert wird. Dank seiner pH- und mikrobiellen Stabilität lässt er sich leicht in die meisten Produktionsketten integrieren.

F7: Kann ich XOS-Sirup in Produkten für Säuglings- oder Kleinkindnahrung verwenden?
Das hängt von den örtlichen Vorschriften und Ihrem Endprodukt ab. Während XOS für die allgemeine Verwendung in Lebensmitteln unbedenklich ist, unterliegen die Standards für Säuglingsnahrung strengeren Kontrollen. Wenden Sie sich immer an Ihre Aufsichtsbehörde und vergewissern Sie sich, dass die EFSA, die FDA oder die zuständigen Behörden die Verwendung von XOS für diese Zielgruppe zulassen.

Wenn Sie das Nährwertprofil Ihres Produkts verbessern und gleichzeitig den Clean-Label-Trends voraus sein wollen, ist Xylo Oligosaccharid-Sirup eine Entdeckung wert. Es ist nicht nur ein weiterer Süßstoff, sondern eine funktionelle Zutat, die auf mehreren Ebenen einen Mehrwert bietet.

Für Marken, die sich auf Darmgesundheit, Innovation auf pflanzlicher Basis oder Zuckerreduzierung konzentrieren, könnte XOS-Sirup leicht zu ihrer nächsten Heldenzutat werden.

Referenzen:

1. Yang, J., et al. (2020). "Effects of Xylo oligosaccharides on the Growth of Probiotics and Their Fermentation Characteristics." Journal of Agricultural and Food Chemistry.
2. Slavin, J. (2013). "Ballaststoffe und Präbiotika: Mechanisms and Health Benefits." Nutrients, 5(4), 1417-1435.
3. EFSA-Gremium für diätetische Produkte, Ernährung und Allergien (NDA). (2014). Wissenschaftliches Gutachten über die Sicherheit von Xylo-Oligosacchariden als neuartige Lebensmittelzutat. EFSA Journal, 12(7), 3767.