Comparación entre el eritritol y el azúcar

Siempre he creído que el eritritol es el mejor sustituto del azúcar blanco granulado, no uno de ellos. Su dulzor es aproximadamente 70% el del azúcar blanco, pero lo más importante es que sus calorías y su índice glucémico (IG) son todos cero.

Por el contrario, el azúcar blanco granulado (sacarosa) hará que el azúcar en la sangre se dispare tan pronto como entre en el estómago, y entonces la insulina comenzará a secretarse en grandes cantidades-este es el “culpable” de la acumulación de grasa. Eritritol como el tipo de alcohol de azúcar, el cuerpo humano no puede metabolizar completamente. Después de ser absorbido por el intestino delgado, la mayor parte se excretará intacta a través de la orina, por lo que casi no contribuye a la ingesta diaria neta de hidratos de carbono. El azúcar blanco le aporta cuatro calorías por gramo y también le produce inflamación corporal, mientras que el eritritol puede estabilizar su azúcar en sangre y su estado cetogénico sin sacrificar la dulzura y la felicidad.

La diferencia esencial entre calorías y azúcar

Al comparar el eritritol con el azúcar blanco, las diferencias más llamativas son la densidad calórica y la respuesta glucémica. El azúcar blanco es un hidrato de carbono de alto valor energético, cuatro calorías por gramo.cuando se come, se descompone rápidamente en glucosa y fructosa, azúcar en la sangre directamente en la montaña rusa, obligando al páncreas a salir corriendo de la insulina.

La naturaleza del eritritol es completamente diferente. Su poliol es sólo 0,24 kcal por gramo, que es básicamente insignificante en la etiqueta. Como no estimula la secreción de insulina, es un salvador para las personas diabéticas o cetogénicas estrictas. Evita la “montaña rusa de azúcar en la sangre” que viene con el azúcar tradicional y la señal de almacenamiento de grasa que viene con él.

¿Por qué es especial el eritritol?

La forma en que el organismo procesa estas dos sustancias determina su estado. Las enzimas del tubo digestivo descomponen el azúcar, que se convierte en combustible instantáneo o se almacena en forma de glucógeno y grasa.

La estructura molecular del eritritol es muy especial. Aproximadamente 90% del eritritol que ingieres es absorbido por el intestino delgado antes de entrar en el intestino grueso. A diferencia del xilitol o el sorbitol, que pueden causar diarrea o molestias gastrointestinales, el eritritol viaja en círculos por la sangre y finalmente se elimina directamente por la orina.

Inflamación y salud a largo plazo

Los efectos del azúcar y de los sustitutos del azúcar sobre la inflamación corporal también son muy diferentes. El consumo excesivo de azúcar a largo plazo es la fuerza motriz de la inflamación crónica, y el síndrome metabólico no puede separarse. El azúcar favorece la producción de ácidos grasos libres por el hígado, lo que desencadena diversos marcadores de inflamación.

Pero una cosa que me gusta del eritritol es que no sólo no causa inflamación, sino que incluso hay estudios que dicen que también puede desempeñar un papel antioxidante en el sistema vascular. Utilizarlo para sustituir el azúcar, de hecho, es satisfacer el instinto dulce y, al mismo tiempo, apagar el interruptor inflamatorio del cuerpo.

Prácticas de cocina

Cuando se trabaja en la cocina, hay que prestar atención a sus características físicas. Como el eritritol sólo es un setenta por ciento dulce, no puedes sustituirlo 1:1. Si desea el dulzor de una taza de azúcar blanco, añada aproximadamente 1,3 tazas de eritritol.

Aunque es resistente a las altas temperaturas y no se deteriora en el horno, hay algunos “temperamentos” que debe conocer de antemano:

Frescor: Tiene un ligero frescor en la boca similar a la menta, que es sus propiedades físicas únicas.
No puede caramelizar: el azúcar blanco puede hornear un atractivo caramelo dorado, el eritritol no. No produce la reacción de Maillard que el azúcar, por lo que las galletas resultantes pueden carecer de ese sabor pegajoso y quemado.
Fácil de cristalizar: Tras enfriarse, el eritritol precipita cristales con más facilidad que el azúcar blanco. Si preparas salsas o dulce de azúcar, puede aparecer una fina granulosidad si no lo manipulas adecuadamente.

¿Quién necesita eritritol?

Si su objetivo es la salud metabólica, el eritritol le ganará sin duda. Mientras que el azúcar blanco da el color de caramelo perfecto y el sabor tradicional, viene a costa de disparar el azúcar en la sangre y la inflamación potencial. El eritritol le proporciona un atajo hacia la cetogénica y la pérdida de peso. Siempre que afine la proporción al hornear y se acostumbre a su sensación refrescante única, es el edulcorante más fiable en la actualidad.

Autor: Alex Reed

“Hola, soy una entusiasta de la salud y la nutrición dedicada a explorar cómo las opciones dietéticas afectan al bienestar metabólico. Tras pasar años investigando la ‘montaña rusa del azúcar en sangre’ y sus efectos sobre la inflamación, me he convertido en una firme defensora de las alternativas al azúcar inteligentes y respaldadas por la ciencia. Cuando no estoy analizando las estructuras moleculares de los polioles, me encontrarás en la cocina afinando recetas bajas en carbohidratos para demostrar que comer sano puede ser tan delicioso como la forma tradicional.”