In welchen Lebensmitteln ist Maltodextrin enthalten?

Die einfache und direkte Antwort ist, dass etwa 60% der verpackten Lebensmittel, die Sie in den Supermarktregalen sehen, diese Zutat enthalten. Am häufigsten findet man sie dort, wo wir sie fälschlicherweise für "harmlos" halten - in künstlichen Süßungsmitteln (z. B. Puderzuckerersatz), Salatdressings, Braupulver, Joghurt, Energieriegeln, Milchshakes als Mahlzeitenersatz und salzigen Snacks wie Kartoffelchips und Trockenfleisch.

Die Hersteller lieben ihn aus einem echten Grund: Er ist der 1 extrem erschwingliche Füllstoff. Er kann das Volumen des Produkts erhöhen, den Geschmack und die Textur verbessern, aber auch die Haltbarkeit verlängern, und das Beste ist, dass er nicht als "Zucker" auf dem Etikett gekennzeichnet werden muss.

Aber als Arzt, der sich um die Gesundheit des Stoffwechsels kümmert, ist es wichtig, Sie daran zu erinnern, dass Maltodextrin, obwohl es von Gesetzes wegen ein "Zusatzstoff" ist, einen glykämischen Index (GI) von 106 bis 136 hat - das ist viel höher als die gewöhnliche Saccharose in unseren Haushalten. Wenn Sie Diabetiker oder Prä-Diabetiker sind oder eine ketogene Diät (Keto) durchführen, kann diese oft übersehene "unsichtbare" Komponente der Grund für die verzögerte Stabilisierung Ihres Blutzuckerspiegels oder Ihre unerklärlichen "ketogenen" Beschwerden sein.

Wo sich Maltodextrin versteckt

Nahrungsergänzungsmittel und Sporternährung

Es ist wirklich ironisch, dass Menschen, die versuchen, mit Nahrungsergänzungsmitteln gesünder zu werden, oft unwissentlich große Mengen von Füllstoffen mit hohem GI zu sich nehmen.

• Eiweißpulver: insbesondere die als "Muskelpulver (Mass Gainers)" beworbenen Produkte sowie einige billige Molkenproteinisolate.
• Pulver vor dem Training (Pre-Workout) und Elektrolytpulver: In fast allen Getränkepulvern wird es verwendet, vor allem um zu verhindern, dass das Pulver verklumpt.
• Energie-Kaugummi & Energie-Gummi: Es ist die Hauptbrennstoffquelle für diese Produkte. Für Menschen, die Marathon laufen, ist es in Ordnung, wenn der Blutzuckerspiegel sofort ansteigt, aber für Geistesarbeiter, die am Schreibtisch sitzen, ist es eine Katastrophe.
• Vitaminpakete: Viele preiswerte Multivitamintabletten verwenden es als Bindemittel.

Gewürze, Soßen und Salatdressings

• Salatdressings: insbesondere solche, die mit "Light" oder "Low Fat" beworben werden (Ranch-Saucen und italienische Saucen sind am stärksten betroffen). Wenn das Fett entfernt wird, ist der Geschmack schlecht, und es kann nur Maltodextrin zur Ergänzung hinzugefügt werden.
• BBQ-Sauce und Tomatensauce: Es wird verwendet, um die Konsistenz der Sauce zu erhöhen, damit die Hersteller weniger teures Tomatenmark verwenden können.
• Gewürzpulver mischen: Schauen Sie sich die Taco-Gewürzbeutel oder Trockenmarinade in Ihrer Hand an, sie enthalten normalerweise 30-40% Maltodextrin.

Künstliche Süßstoffe

Diese kleinen Packungen mit gelben, blauen und rosafarbenen Zuckeraustauschstoffen: Bitte lesen Sie die Zutatenliste sorgfältig durch. Die erste Zutat ist in der Regel Glukose (Dextrose) oder Maltodextrin. Echte Süßstoffe (wie Sucralose oder Aspartam) machen nur einen winzigen Teil aus; der Rest ist alles "gestopfte Baumwolle" wie Maltodextrin, nur damit sich die kleine Tüte gut anfühlt und Sie sie leicht ausschütten können.

Snacks und verarbeitetes Fleisch

• Gewürzte Kartoffelchips: Die attraktive Pulverschicht auf Doritos (Doritos) oder Kartoffelchips mit Barbecue-Geschmack, die einen Träger benötigt, um an den Kartoffelchips zu haften. Dieser Träger ist Maltodextrin.
• Getrocknetes Fleisch und Wurstwaren: wird verwendet, um Wasser einzuschließen und das Gewicht von Fleischprodukten zu erhöhen (schließlich wird Fleisch nach Gewicht verkauft).
• Suppe in Dosen: Wird anstelle von Sahne oder echter Speisestärke zum Andicken verwendet.

Warum Diabetiker und Keto-Diätetiker es meiden müssen

Viele führende medizinische Quellen betonen, dass Maltodextrin ein Kohlenhydrat ist, das extrem schnell verdaut wird. In meinen klinischen Beratungen treffe ich oft auf Situationen, in denen Kunden schwören, dass sie "zuckerfreie" Kekse essen oder "kohlenhydratarme" Proteinshakes trinken, aber wenn wir uns ihre dynamischen Blutzuckermessdaten (CGM) ansehen, steigt die Kurve an, als hätten sie gerade einen Snickers-Riegel gegessen.

• Für die ketogene Gemeinschaft: Maltodextrin ist die ultimative "ketogene Falle". Da es den Insulinspiegel noch schneller und stärker ansteigen lässt als Glukose, kann schon ein kleines bisschen Elektrolytpulver oder Rinderwurst den Fettverbrennungsmodus unterbrechen.
• Für Diabetiker: Denken Sie daran, dass "zuckerfrei" nicht gleichbedeutend ist mit "frei von Glukoseeinflüssen". Maltodextrin wird häufig verwendet, um Fett in fettarmen Produkten zu ersetzen, was bedeutet, dass Sie vielleicht ein paar Kalorien weniger zu sich nehmen, dafür aber eine enorme Insulinwirkung haben.

Ein Hinweis auf Gluten (Zöliakie):

Obwohl Maltodextrine in den Vereinigten Staaten in der Regel aus Mais oder Kartoffeln gewonnen werden, können sie auch aus Weizen gewonnen werden. Auch wenn bei der Verarbeitung das Glutenprotein entfernt wird, empfehle ich hochsensiblen Personen dringend, nur zertifizierte "glutenfreie" Produkte zu kaufen, nur für den Fall.

Auswirkungen auf die Darmgesundheit

Nun hat die integrierte medizinische Forschung gezeigt, dass Maltodextrin nach der Verdauung nicht verschwindet. Es verändert Ihr Darmmikrobiom.

• Bakterielle Überwucherung: Studien haben ergeben, dass es nützliche Bakterien (Probiotika) hemmt, während es schädlichen Bakterien (wie E. coli) Brennstoff liefert.
• Entzündung des Darms: Bei Patienten mit Reizdarmsyndrom (IBS) oder entzündlichen Darmerkrankungen (Morbus Crohn/Colitis) wirkt Maltodextrin als Reizstoff, der die Schleimhautbarriere des Darms schwächen kann.

Ich sage meinen Kunden, die auf "Clean Eating" bestehen, immer: Wenn Sie sich gesund ernähren, aber trotzdem unter unerklärlichen Blähungen leiden, sehen Sie auf den Etiketten Ihrer Lebensmittel nach, ob Sie Maltodextrin enthalten.

Was stattdessen zu verwenden ist

Aliasnamen, bei denen man aufpassen muss:

• Feststoffe aus Maissirup (Feststoffe aus Maissirup)
• Modifizierte Speisestärke (Modifizierte Speisestärke)
• Dextrin (Dextrin)
• Maltodextrin (Quelle kann Mais/Weizen/Kartoffeln/Reis sein)

Ernährungswissenschaftler empfehlen sicheren Ersatz:

• Alternative zu Tütensüßstoffen: Verwenden Sie flüssiges Stevia (Stevia) oder flüssiges Mogrosid (Mönchsfrucht). In der flüssigen Form sind diese Füllstoffe nicht erforderlich.
• Alternative zum Andicken von Soßen: Achten Sie auf Produkte, die mit Kudzu-Pulver (Pfeilwurz), Tapiokastärke (Tapiokastärke) oder Xanthan (Xanthan Gum) angedickt sind.

Die Goldene Regel:

Das einzige Lebensmittel, das garantiert zu 100 Prozent maltodextrinfrei ist, ist Vollwertkost. Ein Apfel, ein Stück Lachs oder eine Handvoll roher Nüsse brauchen keine Zutatenliste.

Über den Autor

"Ich bin Davey, ein zertifizierter ganzheitlicher Ernährungsberater und Spezialist für metabolische Gesundheit, der Ihnen hilft, Lebensmitteletiketten zu entschlüsseln. Mit dem Schwerpunkt Blutzuckermanagement und Darmgesundheit schließe ich die Lücke zwischen der klinischen Wissenschaft und dem Lebensmittelgeschäft.