Allulose ou stévia : Quel est votre choix d'édulcorant le plus sain ?

Auteur : Dawn Jackson Blatner, RDN
Dawn Jackson Blatner est la première diététicienne agréée, auteure et personnalité médiatique à traduire la science de la nutrition en conseils pratiques pour un mode de vie sain.

Aujourd'hui, avec la tendance croissante à l'alimentation saine, de plus en plus de personnes s'intéressent à substituts naturels du sucre et édulcorants hypocaloriques. Le saccharose traditionnel, bien que sucré, est souvent associé à des problèmes tels que l'obésité, le diabète et les caries dentaires. C'est pourquoi, Allulose et Stévia sont devenus le centre d'intérêt des adeptes de la santé. Tous deux sont considérés comme des alternatives sans sucreL'allulose et la stévia sont deux produits différents, mais ils se distinguent par leur pouvoir sucrant, leur goût, leur impact sur la glycémie et leur capacité à faire perdre du poids. Cet article compare en profondeur l'allulose et la stévia, et aborde les sujets suivants L'allulose est-elle meilleure que la stévia ?et leurs performances en matière de perte de poids et de caries dentaires pour vous aider à choisir le bonbon sain le plus approprié.

Qu'est-ce que l'allulose ?

L'allulose est le premier type de "sucre rare", ce qui signifie qu'il est très petit dans la nature et qu'il existe naturellement dans certains aliments familiers, tels que le blé, les figues, les raisins secs et même certains sirops d'érable. Il est sous les feux de la rampe en raison de sa très faible teneur en calories, environ un dixième de celle du saccharose. Cela signifie que lorsque vous consommez le même pouvoir sucrant, vous pouvez réduire considérablement la charge calorique.

Son goût sucré et sa texture sont très proches de ceux du saccharose, et il n'a pas l'arrière-goût amer que l'on trouve souvent dans les édulcorants artificiels. Ce point pour la recherche du goût des amis, c'est un évangile. Il nous permet d'apprécier les sucreries sans nous soucier de l'excès de calories.

D'un point de vue sanitaire, les avantages de l'allulose sont également remarquables :

• Le sang sucre effets: C'est l'un des avantages que je mentionne le plus souvent lorsque je le recommande aux personnes diabétiques. L'allulose n'augmente pas les niveaux de sucre dans le sang et d'insuline. Cela signifie qu'il est très favorable à la gestion de la glycémie et permet aux diabétiques d'apprécier le goût sucré avec modération.
• Digestif la santé: L'allulose est généralement plus facile à digérer que certains alcools de sucre (tels que l'érythritol, le xylitol, etc.) et risque moins de provoquer des troubles gastro-intestinaux. C'est une considération importante pour les amis qui ont des intestins et un estomac sensibles.
• Allulose Poids Perte: C'est l'objectif initial de nombreuses personnes qui choisissent des édulcorants hypocaloriques. En tant qu'alternative hypocalorique, l'allulose peut réduire efficacement l'apport énergétique total dans l'alimentation quotidienne, contribuant ainsi à la gestion du poids. Si vous contrôlez votre poids, utilisez-le pour remplacer une partie du saccharose, et l'effet est évident.
• Autres potentiel avantages: Certaines études préliminaires suggèrent également que l'allulose pourrait avoir des propriétés antioxydantes ou anti-inflammatoires. Bien entendu, ces études n'en sont encore qu'au stade de la recherche. Nous, nutritionnistes, faisons toujours preuve d'un optimisme prudent face aux nouvelles découvertes et attendons avec impatience des preuves plus concluantes à l'avenir.

Même s'il présente de nombreux avantages, tout aliment ou édulcorant doit être consommé avec modération. L'allulose ne fait pas exception à la règle :

• Excessif prise: Bien qu'il soit facile à digérer, si vous consommez trop d'allulose en une seule fois, certaines personnes peuvent encore ressentir un léger inconfort digestif, tel que des flatulences ou une légère diarrhée. C'est pourquoi je suggère à chacun d'essayer à partir d'une petite quantité pour trouver un apport convenable.
• Marché produit formulaire et pureté: Les produits à base d'allulose sont actuellement disponibles sous diverses formes et leur pureté peut varier. Lors du choix, il convient de prêter attention à la liste des ingrédients du produit, de choisir une marque fiable et de s'assurer de sa pureté et de sa qualité. Après tout, nous voulons consommer des édulcorants de santé purs, et non des additifs supplémentaires.

Qu'est-ce que la stévia ?

La stévia est un ingrédient sucré extrait de la plante stévia. Oui, il est naturel ! Il fait partie des 1 édulcorants sans calories, ce qui est une aubaine pour de nombreux amis soucieux de leur santé et de la gestion de leur poids.

La principale source de pouvoir sucrant de la stévia est constituée par les "glycosides de stéviol", et vous pouvez voir des noms tels que Reb A et Reb M, qui sont les molécules qui contribuent principalement au pouvoir sucrant. Quel est le pouvoir sucrant de ces glycosides de stéviol ? Ils sont 200 à 400 fois plus sucrés que le saccharose ! Cela signifie qu'il suffit d'en utiliser une petite quantité pour obtenir le même pouvoir sucrant, voire plus.

Du point de vue de mon nutritionniste, les avantages de la stévia sont très évidents :

• Zéro calories, non glycémique effets: C'est l'un de ses principaux arguments de vente. Parce qu'il ne contient pas de calories et ne provoque pas de fluctuations de la glycémie, il peut être utilisé en toute confiance par les diabétiques ou les amis qui souhaitent contrôler leur glycémie et réduire leur consommation de sucre.
• Naturel sources: Dans le cadre de la tendance actuelle des consommateurs à rechercher des labels naturels et propres, la stévia est sans aucun doute très populaire. Elle n'est pas synthétique, mais provient de plantes, ce qui ajoute beaucoup de points à l'esprit de nombreux consommateurs.
• Oral Santé: Je tiens particulièrement à insister sur ce point ! Beaucoup de gens s'inquiètent de savoir si les édulcorants peuvent provoquer des caries dentaires ? Pour la stévia, la réponse est "non, pas du tout". Non seulement elle ne provoque pas de caries, mais des études ont montré qu'elle pouvait avoir un certain effet antibactérien et être bénéfique pour la santé bucco-dentaire. C'est un contraste frappant avec la cariogénicité du saccharose. Les amis qui aiment le goût sucré et s'inquiètent pour leurs dents peuvent donc envisager d'utiliser la stévia.
• Stévia Poids Perte: En tant qu'édulcorant sans calories, la stévia joue certainement un rôle dans la gestion du poids. Son utilisation en remplacement du sucre dans votre alimentation permet de réduire votre apport calorique total et de soutenir ainsi vos objectifs en matière de poids. Bien entendu, il ne s'agit que d'un outil parmi d'autres, une alimentation équilibrée et une activité physique modérée restant les pierres angulaires.

Bien que la stévia présente de nombreux avantages, en tant que nutritionniste, j'aimerais vous rappeler certains points auxquels il faut prêter attention :

• Arrière-goût problème: Il s'agit d'un "sillon" courant dans les premières versions de Stevia. Certaines personnes peuvent ressentir un soupçon de réglisse ou d'arôme de citron. ont même un aspect un peu métallique. Mais ne vous inquiétez pas, la technologie progresse très rapidement aujourd'hui, les nouveaux glycosides de stéviol, tels que Reb M, ont fait un bond qualitatif en matière de goût, le problème de l'arrière-goût est grandement amélioré, plus proche du goût du saccharose. Donc, si vous avez déjà essayé et que vous n'avez pas aimé, autant essayer quelque chose de nouveau maintenant.
• Dosage & Concentration: N'oubliez pas qu'il est 200 à 400 fois plus sucré que le saccharose ! Soyez donc très prudent lorsque vous l'utilisez, une petite quantité suffit. Si vous avez l'intention de remplacer le sucre par de la stévia, vous vous demandez si une tasse de sucre équivaut à la même quantité de stévia. La réponse est absolument "non !". En général, une pincée de stéviol en poudre équivaut au pouvoir sucrant d'une cuillerée de sucre, et la proportion exacte doit également être indiquée dans la description du produit que vous avez acheté.
• Produit formulaire: Les produits à base de stévia actuellement sur le marché sont très variés, disponibles sous forme de gouttes liquides, de poudre et de petits comprimés, et peuvent même être mélangés à d'autres édulcorants. Le choix de la forme dépend de vos habitudes et de votre utilisation.

Allulose vs stévia : Une analyse comparative complète

Douceur et goût

Le pouvoir sucrant de l'allulose équivaut à environ 70% de celui du saccharose, mais son goût est très proche de celui du saccharose, sans presque aucun arrière-goût étrange, et il est très naturel.

Et le sucre de stévia, en particulier l'extrait de haute pureté, a un pouvoir sucrant de 200 à 400 fois supérieur à celui du saccharose ! Cela signifie qu'il suffit d'une très petite quantité pour obtenir le pouvoir sucrant souhaité. Cependant, la question de l'arrière-goût est controversée. Certaines personnes se sentent tout à fait bien, tandis que d'autres peuvent ressentir un soupçon de réglisse, ce qui est en fait dû à des différences de sensibilité personnelle.

Composition nutritionnelle et effets sur la santé

Les deux substituts de sucre sont des édulcorants à faible teneur en calories ou sans calories, et aucun ne provoque de fluctuations de la glycémie, ce qui en fait un bon choix pour les amis qui ont besoin de contrôler leur glycémie ou qui veulent réduire leur apport calorique.

En termes de tolérance du tube digestif, l'alopétose donne généralement de bons résultats. Mais si vous en consommez trop en une seule fois, par exemple en mangeant un grand dessert contenant de l'alloxane, certaines personnes peuvent ressentir un certain inconfort gastro-intestinal, tel que des ballonnements ou une légère diarrhée, qui est lié à la constitution de la personne et à sa consommation. La stévia se comporte généralement de manière plus douce dans ce domaine et ne cause généralement pas de problèmes au niveau du tube digestif.

En ce qui concerne la santé bucco-dentaire, beaucoup de gens se demandent si le stévia provoque des caries ou s'il peut en provoquer. Je vous dis clairement que la stévia est non cariogène, c'est-à-dire qu'elle ne provoque pas de caries dentaires. Il en va de même pour l'alopulose, qui ne provoque pas non plus de caries dentaires car il n'est pas utilisé par les bactéries buccales.

Lorsqu'il s'agit de gestion du poids, la question "Allulose ou stévia pour la perte de poids" revient souvent. Les deux peuvent contribuer à la gestion du poids en nous aidant à réduire notre consommation de sucre et de calories. Mais le choix final dépend davantage, je pense, de vos préférences gustatives personnelles et de scénarios d'application spécifiques. Par exemple, si vous avez des exigences en matière de texture de vos pâtisseries, l'alloxane vous conviendra peut-être mieux.

Comparaison des performances de cuisson et de cuisson au four

C'est le point fort de l'allulose. Il a un volume et une texture similaires à ceux du saccharose et est capable de subir des réactions de Maillard à haute température, produisant un effet caramélisant. Cela lui permet d'assurer une meilleure expansion, une meilleure couleur et une meilleure saveur lors de la cuisson, ce qui le rend idéal pour les produits de boulangerie tels que les gâteaux et les biscuits.

Le sucre de stévia est à cet égard relativement monotone, il apporte principalement un pouvoir sucrant, manque de volume, ne peut pas caraméliser. Il est donc plus adapté aux boissons, aux yaourts ou à certaines recettes qui ne nécessitent pas de sens du volume et ne recherchent que le goût sucré.

Sécurité et statut réglementaire

Vous pouvez être assuré que l'allulose et le stévia ont été rigoureusement examinés et approuvés par les principales agences de sécurité alimentaire. Par exemple, la FDA a inscrit l'allulose sur la liste des substances "généralement reconnues comme sûres" (GRAS), tout comme la stévia. Ils sont également évalués par des organismes internationaux tels que l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). Cela signifie que, dans les limites de l'apport recommandé, elles sont sans danger pour le corps humain.

Quelle est la meilleure solution pour vous ? - L'allulose est-elle meilleure que la stévia ?

Quelle est la meilleure solution, l'allulose ou la stévia ? En fait, il n'y a pas de réponse standard. Le choix de l'édulcorant dépend en fin de compte de vos préférences et de vos objectifs personnels en matière de santé.

En fonction de vos objectifs de santé :

• Si vous recherchez le goût et l'effet de cuisson les plus proches du saccharoseDans ce cas, j'ai tendance à vous recommander d'essayer le psicose. Sa structure moléculaire est similaire à celle du fructose, ce qui lui confère un goût et des caractéristiques de caramélisation très proches de ceux du saccharose. En pâtisserie, l'allulose a également tendance à donner de meilleurs résultats que la stévia, en apportant une meilleure texture et une meilleure saveur. De nombreux clients affirment que les desserts à base d'allulose se distinguent à peine du sucre blanc traditionnel.
• Si vous préférez les produits entièrement naturels, sans calories et si vous avez des exigences particulières en matière de santé bucco-dentaire: La stévia est sans aucun doute votre premier choix. La stévia est dérivée de la plante stévia et est le seul véritable édulcorant sans calorie. Mieux encore, elle ne provoque pas de caries comme le saccharose. De nombreuses études ont montré que la stévia peut même contribuer à inhiber la croissance des bactéries buccales et avoir un effet positif sur le maintien de la santé bucco-dentaire. Donc, si vous vous inquiétez de la "carie dentaire due à la stévia", vous pouvez être assuré que la stévia est excellente à cet égard.
• Si vous prêtez attention à la perte de poids Allulose vs StéviaLes substituts de sucre : qu'il s'agisse d'allulose ou de stévia, tous deux sont d'excellents substituts à faible teneur en calories ou à teneur nulle en calories. Tous peuvent vous aider à réduire efficacement l'apport calorique tout en appréciant le goût sucré, contribuant ainsi à la gestion du poids. À ce stade, vous pouvez donc choisir en fonction de vos préférences gustatives. Certaines personnes aiment la saveur unique de la stévia, tandis que d'autres préfèrent le goût sucré "insensé" de l'allulose. L'important est de trouver des options qui vous conviennent à long terme.

Recommandations d'utilisation :

• Commencez par une petite dose et observez la réaction physique. La sensibilité et la tolérance aux édulcorants varient d'une personne à l'autre. Certaines personnes peuvent ressentir un léger inconfort digestif après avoir consommé plus d'édulcorants. Il est donc très important d'introduire progressivement les édulcorants et d'être attentif aux réactions de l'organisme.
• Faites attention à la liste des ingrédients des produits et choisissez ceux qui sont purs et exempts d'additifs inutiles. Il existe une grande variété d'édulcorants sur le marché, et certains d'entre eux peuvent ajouter d'autres ingrédients pour des raisons de goût ou de commodité. Je recommande toujours à mes clients de choisir des produits dont la liste des ingrédients est simple et claire. Plus ils sont purs, mieux c'est.
• Insistez sur le fait que les édulcorants ne sont qu'un outil auxiliaire et qu'une alimentation et un mode de vie sains sont fondamentaux. Les édulcorants peuvent nous aider à réduire notre consommation de sucre, mais ils ne sont pas une panacée. Une alimentation équilibrée, riche en céréales complètes, en légumes, en fruits et en protéines, ainsi qu'un exercice physique adéquat et un bon sommeil, constituent la pierre angulaire du maintien de la santé. Ne mettez pas la charrue avant les bœufs et ne comptez pas trop sur les édulcorants.

Utilisation de la fusion :

Il est intéressant de noter que l'allulose et la stévia ne s'excluent pas mutuellement. En fait, la combinaison des deux permet souvent d'obtenir des résultats inattendus. Par exemple, en pâtisserie, vous pouvez utiliser l'allulose comme ingrédient principal et ajouter une petite quantité de stévia pour renforcer le goût sucré et compenser le léger arrière-goût amer que certains stévias peuvent apporter. Cette combinaison de stratégies peut vous aider à trouver l'équilibre parfait entre douceur et goût.

Conclusion :

Les deux Allulose et Stévia sont d'excellents édulcorants hypocaloriques. Si vous recherchez un goût et des performances de cuisson proches de ceux du saccharose, le sucre allulose peut vous convenir davantage.. Si vous préfèrent les sources naturelles, zéro calorie, et se soucient de la carie dentaire, la stévia est sans aucun doute le choix idéal.. Les deux peuvent jouer un rôle actif dans la "Perte de poids Allulose vs Stévia". En outre, la combinaison de l'allulose et de la stévia peut également optimiser le pouvoir sucrant et le goût. Quel que soit l'édulcorant que vous choisissez, n'oubliez pas que les édulcorants ne sont qu'un complément à un mode de vie sain, et qu'une alimentation équilibrée et de bonnes habitudes sont la clé d'une santé à long terme.

Questions fréquemment posées sur l'allulose et la stévia

L'allulose est-elle meilleure que la stévia ?

Cela dépend de vos objectifs en matière de santé et de vos préférences gustatives. Le goût de l'allulose est très proche de celui du sucre de table et il est parfait pour la pâtisserie et la cuisine. Il contient également très peu de calories et n'augmente pas le taux de sucre dans le sang. La stévia est un édulcorant naturel sans calories, parfait pour les boissons et les personnes qui aiment les aliments à base de plantes. Si vous recherchez un goût de sucre pur, vous pouvez choisir l'allulose ; si vous souhaitez un édulcorant totalement dépourvu de calories et dérivé des plantes, la stévia vous conviendra peut-être mieux.

La stévia provoque-t-elle des caries dentaires ?

Non, la stévia ne provoque pas de caries. En fait, c'est le premier édulcorant non cariogène, ce qui signifie que les bactéries buccales ne peuvent pas s'en nourrir et produire des acides qui provoquent des caries. Certaines études ont même montré que la stévia peut contribuer à inhiber la croissance des bactéries nocives et qu'elle est meilleure pour la santé bucco-dentaire que le sucre ordinaire.

Quelle quantité de stévia faut-il utiliser comme substitut du sucre ?

La stévia est beaucoup plus sucrée que le sucre - environ 200 à 400 fois plus que le sucre. Cela signifie que seule une petite quantité est nécessaire pour obtenir le même pouvoir sucrant que le sucre. Veillez à vérifier l'étiquette de votre produit à base de stévia, car le pouvoir sucrant peut varier en fonction de la marque et de la formule (par exemple, poudre, gouttes ou mélange).

1 tasse de sucre équivaut à combien de stévia ?

La conversion dépend du type de stévia utilisé :

• Stévia en poudre : environ 1 tasse de sucre ≈ 1 cuillère à café de poudre de stévia de haute pureté ;
• Stévia liquide : environ 1 tasse de sucre ≈ 1 cuillère à café de stévia liquide ;

La stévia étant très concentrée, il est recommandé de l'essayer à partir d'une petite quantité et de l'ajuster progressivement au goût sucré idéal.