Qu'est-ce que l'édulcorant érythritol ?

L'érythritol est essentiellement un alcool de sucre à 4 carbones. Il existe naturellement dans les poires et les raisins, que nous consommons souvent, mais les produits vendus à grande échelle sur le marché sont généralement obtenus par fermentation du glucose.

Dans la communauté des régimes cétogènes, des régimes à faible teneur en glucides ou des diabétiques, l'érythritol est considéré comme l'"étalon-or" des substituts du sucre. La raison en est simple : il ne contient aucune calorie et son indice glycémique (IG) est nul. Cela signifie qu'il ne provoque aucun pic de glycémie ou d'insuline. De plus, comparé à d'autres alcools de sucre, il est métabolisé d'une manière tout à fait unique - environ 90% d'érythritol sont absorbés par l'intestin grêle et ensuite excrétés intacts par l'urine. Cela résout directement le problème des ballonnements et de la diarrhée qui étaient facilement causés par la consommation de xylitol ou de maltitol. Son pouvoir sucrant équivaut à environ 70% de celui du saccharose, et son goût net et rafraîchissant en fait un outil idéal pour réduire la consommation de sucre sans sacrifier les papilles gustatives.

Contexte chimique et source de l'érythritol

Pour bien comprendre ce qu'est l'érythritol, il faut examiner sa structure chimique et son origine.

Comme nous venons de le voir, il s'agit d'un alcool de sucre à 4 atomes de carbone. Mais ne vous laissez pas tromper par le nom "alcool de sucre", qui n'est ni du sucre ni de l'alcool au sens traditionnel du terme. Sa structure moléculaire stimule les récepteurs sucrés de la langue, mais l'organisme ne peut pas le métaboliser comme le sucre.

Bien que l'érythritol figure souvent dans la liste des ingrédients des aliments transformés, ses racines sont en fait très naturelles. On le trouve de manière organique dans certains fruits (tels que les poires et les raisins) et dans des aliments fermentés tels que la sauce soja. Toutefois, dans la pratique, pour répondre à la demande de substituts naturels du sucre, il est généralement produit commercialement par fermentation du glucose. Ce processus utilise généralement des levures ou des champignons indigènes pour convertir le glucose des amidons végétaux, tels que le maïs, en érythritol pur. Il s'agit en quelque sorte d'un pont entre "l'existence naturelle" et la "production de masse".

Pourquoi c'est l'étalon-or dans le monde de l'alimentation

L'érythritol est souvent considéré comme une option supérieure pour ceux qui suivent strictement un régime alimentaire spécifique - en particulier cétogène, à faible teneur en glucides ou pour la gestion du diabète. La raison en est principalement due à ses effets métaboliques :

• Zéro calorie : Contrairement au saccharose, qui apporte 4 calories par gramme, l'érythritol ne contribue pas à l'apport énergétique de l'organisme.
• Indice glycémique (IG) nul : Pour les diabétiques et les adeptes de la cétogénèse, le contrôle de la glycémie est essentiel. L'érythritol a un indice glycémique nul. Cela signifie que sa consommation ne provoquera pas de montagnes russes au niveau de la glycémie ou de l'insuline, ce qui peut aider l'organisme à rester en état de cétose ou à maintenir la glycémie stable, alors que d'autres substituts du sucre peuvent accidentellement déclencher des réactions métaboliques.

90% Taux d'absorption

Trop de plaintes concernant les alcools de sucre (tels que le xylitol, le sorbitol ou le maltitol), dont la plus courante est l'inconfort gastro-intestinal, tel que les gaz, les ballonnements et même la diarrhée gênante.

Si vous vous demandez en quoi l'érythritol est différent, la réponse réside dans sa voie d'absorption unique. La particularité de l'érythritol est que 90% de l'apport est absorbé dans l'intestin grêle. Une fois dans la circulation sanguine, il n'est pas métabolisé par l'organisme pour produire de l'énergie, mais il est filtré par les reins et finalement excrété tel quel dans l'urine.

Comme la grande majorité de l'érythritol n'atteint tout simplement pas le gros intestin, il échappe parfaitement au destin d'être fermenté par les bactéries intestinales. Ce mécanisme réduit considérablement les ballonnements et les effets laxatifs communs à d'autres édulcorants, tels que le xylitol ou le maltitol, qui ont tendance à pénétrer dans le côlon et à provoquer des troubles digestifs. L'érythritol est donc l'un des polyols les mieux tolérés à l'heure actuelle, ce qui en fait un produit idéal pour une consommation quotidienne.

Expérience gustative et sensorielle

Bien entendu, tout substitut du sucre veut réussir et doit finalement vérifier s'il a bon goût.

L'érythritol est apprécié parce qu'il fournit environ 70% du pouvoir sucrant du saccharose. De plus, il n'a pas l'amertume métallique ou l'arrière-goût désagréable de certains édulcorants artificiels à forte intensité. En revanche, l'érythritol donne une sensation de propreté en bouche, même avec une légère sensation de refroidissement semblable à celle de la menthe.

Cette caractéristique en fait un outil idéal pour réduire votre consommation de sucre sans que vos aliments n'aient plus de goût. Il vous permet d'apprécier les sucreries, les pâtisseries et les boissons tout en supprimant complètement le sucre, de sorte qu'un régime alimentaire sain reste un plaisir, plutôt qu'une restriction douloureuse.

Auteur：Sarah Jenkins

"Bonjour, je suis une nutritionniste certifiée spécialisée dans les régimes à faible teneur en glucides et cétogènes. Ma passion est de décomposer la science des aliments pour vous aider à faire des choix plus sains. J'ai écrit ce guide pour expliquer exactement pourquoi l'érythritol est considéré comme un changeur de jeu pour la gestion de la glycémie et la réduction du sucre."