Comment l'érythritol se compare-t-il au sucre ?

J'ai toujours pensé que l'érythritol était le meilleur substitut au sucre blanc cristallisé, et non l'un d'entre eux. Son pouvoir sucrant est d'environ 70% celui du sucre blanc, mais le plus important est que ses calories et son indice glycémique (IG) sont nuls.

En revanche, le sucre blanc cristallisé (saccharose) fait grimper en flèche la glycémie dès qu'il pénètre dans l'estomac, puis l'insuline commence à être sécrétée en grandes quantités - c'est le “coupable” de l'accumulation des graisses. L'érythritol étant une sorte d'alcool de sucre, le corps humain ne peut pas le métaboliser complètement. Après avoir été absorbé par l'intestin grêle, il sera en grande partie excrété intact par l'urine, ne contribuant pratiquement pas à l'apport journalier net en glucides. Le sucre blanc apporte quatre calories par gramme et provoque également des inflammations corporelles, tandis que l'érythritol peut stabiliser votre glycémie et votre état cétogène sans sacrifier la douceur et le bonheur.

La différence essentielle entre les calories et le sucre

Lorsque l'on compare l'érythritol au sucre blanc, les différences les plus frappantes sont la densité calorique et la réponse glycémique. Lorsque vous le mangez, il se décompose rapidement en glucose et en fructose, le taux de sucre dans le sang est directement sur les montagnes russes, ce qui oblige le pancréas à se précipiter sur l'insuline.

La nature de l'érythritol est complètement différente. Son polyol ne représente que 0,24 kcal par gramme, ce qui est pratiquement négligeable sur l'étiquette. Comme il ne stimule pas la sécrétion d'insuline, il est un sauveur pour les personnes diabétiques ou cétogènes strictes. Il évite les “montagnes russes de la glycémie” qui accompagnent le sucre traditionnel et le signal de stockage des graisses qui en découle.

Pourquoi l'érythritol est-il spécial ?

La façon dont l'organisme traite ces deux substances détermine leur statut. Le sucre est décomposé par des enzymes dans le tube digestif et devient un carburant instantané ou est stocké sous forme de glycogène et de graisse.

La structure moléculaire de l'érythritol est très particulière. Environ 90% de l'érythritol que vous consommez est absorbé par l'intestin grêle avant de pénétrer dans le gros intestin. Contrairement au xylitol ou au sorbitol, qui peuvent provoquer des diarrhées ou des malaises gastro-intestinaux, l'érythritol circule dans le sang et est finalement excrété directement dans l'urine.

Inflammation et santé à long terme

Les effets du sucre et des substituts du sucre sur l'inflammation corporelle sont également très différents. La consommation excessive de sucre à long terme est le moteur de l'inflammation chronique et le syndrome métabolique est indissociable. Le sucre favorise la production d'acides gras libres par le foie, ce qui déclenche divers marqueurs de l'inflammation.

Mais ce que j'aime dans l'érythritol, c'est que non seulement il ne provoque pas d'inflammation, mais des études indiquent même qu'il peut jouer un rôle antioxydant dans le système vasculaire. L'utiliser pour remplacer le sucre, en fait, c'est satisfaire l'instinct sucré tout en désactivant l'interrupteur inflammatoire de l'organisme.

Pratique de la cuisine

Lorsque vous travaillez dans la cuisine, vous devez prêter attention à leurs caractéristiques physiques. L'érythritol n'étant sucré qu'à 70 %, il n'est pas possible de le remplacer à raison de 1:1. Si vous souhaitez obtenir le pouvoir sucrant d'une tasse de sucre blanc, ajoutez environ 1,3 tasse d'érythritol.

Bien qu'il soit résistant aux températures élevées et qu'il ne se détériore pas au four, il y a certains “tempéraments” qu'il faut connaître à l'avance :

Fraîcheur : Il a une légère fraîcheur dans la bouche, semblable à celle de la menthe, ce qui est une de ses propriétés physiques uniques.
Ne peut pas caraméliser : le sucre blanc peut donner un beau caramel doré, mais pas l'érythritol. Il ne produit pas la réaction de Maillard comme le fait le sucre, de sorte que les biscuits obtenus peuvent manquer de cette saveur collante et brûlée.
Facile à cristalliser : Après refroidissement, l'érythritol précipite plus facilement les cristaux que le sucre blanc. Si vous préparez des sauces ou des caramels, vous risquez d'obtenir un grain fin si vous ne le manipulez pas correctement.

Qui a besoin d'érythritol？ ?

Si votre objectif est la santé métabolique, l'érythritol l'emportera sans aucun doute. Le sucre blanc donne une couleur caramel parfaite et une saveur traditionnelle, mais au prix d'une montée en flèche du taux de sucre dans le sang et d'une inflammation potentielle. L'érythritol vous offre un raccourci vers la cétogénie et la perte de poids. Pour autant que vous ajustiez la proportion lors de la cuisson et que vous vous habituiez à sa sensation unique de refroidissement, il s'agit du système d'édulcoration le plus fiable à l'heure actuelle.

Auteur : Alex Reed

“Bonjour, je suis une passionnée de santé et de nutrition qui se consacre à l'étude de l'impact des choix alimentaires sur le bien-être métabolique. Après avoir passé des années à étudier les ‘ montagnes russes de la glycémie ’ et leurs effets sur l'inflammation, je suis devenue une fervente partisane des alternatives intelligentes et scientifiquement fondées au sucre. Lorsque je n'analyse pas les structures moléculaires des polyols, vous me trouverez dans la cuisine en train de peaufiner des recettes à faible teneur en glucides pour prouver qu'une alimentation saine peut être tout aussi délicieuse que la méthode traditionnelle”.”