Quels sont les aliments qui contiennent de la maltodextrine ?

Auteur：Bobbi Langkamp-Henken, PhD, RD

Le Dr Langkamp-Henken a travaillé pendant six ans comme diététicienne hospitalière avant d'obtenir un doctorat en physiologie gastro-intestinale et un stage postdoctoral en immunologie au Centre des sciences de la santé de l'université du Tennessee. Le Dr Langkamp-Henken est actuellement professeur au département des sciences de l'alimentation et de la nutrition humaine. Ses recherches portent principalement sur le développement de nouvelles approches pour examiner l'effet des interventions alimentaires sur les résultats de santé chez les enfants et les adultes en bonne santé.

Les études interventionnelles en cours explorent l'impact des aliments complets, des fibres fermentescibles et des probiotiques sur les fonctions gastro-intestinales et immunologiques importantes pour le maintien de la santé et de la qualité de vie. Le Dr Langkamp-Henken enseigne également un cours de deux semestres sur la planification de la recherche au niveau du troisième cycle.

Qu'est-ce que la maltodextrine ?

Définition et structure chimique

En termes simples, la maltodextrine est une sorte de polysaccharide, ce qui peut sembler un peu compliqué, mais il s'agit en fait d'un hydrate de carbone hydrolysé à partir de l'amidon.

L'amidon de maïs, de blé, de pomme de terre ou de riz peut être sa matière première. Sa structure chimique se situe entre l'amidon intact et les monosaccharides simples, et il est constitué d'unités de D-glucose. On peut l'imaginer comme un collier de perles : l'amidon est un long collier, le monosaccharide est la perle, et la maltodextrine a l'apparence de plusieurs perles, voire plus d'une douzaine, reliées entre elles.

Processus de production

Le processus de production de la maltodextrine n'est pas très mystérieux. L'hydrolyse de l'amidon est principalement réalisée par des enzymes ou des acides. Ce processus décompose les longues chaînes de molécules d'amidon en fragments plus courts. Une fois l'hydrolyse terminée, après une série d'étapes de purification et de séchage, on obtient finalement la poudre blanche de maltodextrine que nous voyons.

Principales caractéristiques et fonctions

 La maltodextrine est largement utilisée dans l'industrie alimentaire précisément parce qu'elle possède des propriétés très pratiques :

• Digestion et absorption rapides : Il s'agit là d'un point essentiel. La maltodextrine a généralement un indice glycémique (IG) relativement élevé, ce qui signifie qu'elle est rapidement digérée et absorbée par l'organisme, rapidement convertie en glucose, ce qui entraîne une augmentation rapide du taux de sucre dans le sang. Cela peut être un avantage pour les personnes qui ont besoin d'un apport d'énergie instantané, comme les athlètes.
• Épaississant et stabilisant : Il donne aux aliments une meilleure texture, augmente la viscosité et rend le goût plus intense. En même temps, il aide à prévenir la cristallisation dans les aliments, comme dans les crèmes glacées, à maintenir leur texture lisse et à prolonger leur durée de conservation.
• Remplisseurs et transporteurs : Dans de nombreux aliments en poudre, la maltodextrine peut être utilisée comme charge rentable, augmentant le volume du produit. En outre, elle peut servir de support à des essences, des pigments ou d'autres ingrédients actifs, les aidant à se disperser uniformément et à conserver leur stabilité.
• Fournir de l'énergie : En tant qu'hydrate de carbone, la maltodextrine fournit également de l'énergie à l'organisme, mais comme nous l'avons déjà mentionné, cette énergie est libérée assez rapidement.

Différence avec le "sucre"

Bien que la maltodextrine ne soit pas techniquement classée comme un "sucre" (on parle généralement de monosaccharides ou de disaccharides tels que le saccharose, le glucose, le fructose, etc.), elle est digérée et absorbée par l'organisme d'une manière très similaire au sucre, avec des effets tout aussi rapides et significatifs sur la glycémie. ), il est digéré et absorbé par l'organisme de manière très similaire au sucre, avec des effets tout aussi rapides et importants sur la glycémie. Par conséquent, lorsque l'on considère la gestion de la glycémie ou l'apport énergétique, il convient de le considérer comme un glucide à absorption rapide qui doit être consommé avec modération, tout comme le sucre.

Liste des aliments contenant de la maltodextrine : Quels sont les aliments qui en contiennent le plus souvent ?

 En tant que nutritionniste, j'examine souvent les listes d'ingrédients de divers aliments. J'ai découvert que la maltodextrine est vraiment une "panacée" et qu'elle apparaît dans toutes sortes d'aliments inattendus de notre vie quotidienne.

En-cas et aliments transformés préemballés

Quand il s'agit de grignoter, à quoi pensez-vous en premier ? Aux chips, aux aliments soufflés, aux biscuits ? C'est vrai, dans ces délicieux snacks, la maltodextrine joue souvent le rôle d'améliorer le goût et d'augmenter le croustillant. Elle rend les chips plus croustillantes et les biscuits plus moelleux. Et dans les sucreries, les barres chocolatées, la maltodextrine joue parfois le rôle de charge pour aider à réguler la saveur sucrée et rendre le goût plus équilibré.

En ce qui concerne les barres énergétiques et protéinées, la maltodextrine est également devenue un client régulier afin de fournir une source d'énergie rapide et d'améliorer la texture. Par exemple, si vous prenez un paquet de chips XX classiques, que vous vous tournez vers l'arrière et que vous regardez la liste des garnitures, vous trouverez très probablement de la maltodextrine.

Boissons et granulés

Si vous êtes un sportif, vous buvez peut-être souvent des boissons sportives ou des boissons énergisantes. La maltodextrine est une source importante d'hydrates de carbone dans ces produits, permettant de reconstituer rapidement l'énergie dont le corps a besoin. Quant au café instantané, au thé et même au milkshake en poudre pour le petit-déjeuner que nous buvons tous les jours, la maltodextrine peut améliorer leur solubilité et leur donner un goût plus doux. Comme certaines poudres de remplacement de repas, certains compléments alimentaires, elle est aussi souvent utilisée comme agent de remplissage ou source d'énergie.

Condiments et sauces

Cette catégorie peut passer inaperçue aux yeux de nombreuses personnes. Par exemple, la maltodextrine est souvent utilisée pour épaissir et émulsifier les sauces salade, les sauces tomate et les sauces barbecue, de sorte que la texture de la sauce soit plus stable et le goût plus doux. Il existe également des sachets de soupe et des mélanges d'assaisonnement pratiques, qui peuvent également servir de support ou d'agent anti-agglomérant pour empêcher l'assaisonnement de s'humidifier et de s'agglomérer.

Produits de boulangerie et desserts

Les amis qui aiment faire leurs propres pâtisseries constateront que la maltodextrine est souvent présente dans les gâteaux en poudre et les poudings en poudre préfabriqués. Elle améliore la texture du produit cuit, rendant le gâteau plus moelleux et le pudding plus onctueux. Dans les crèmes glacées, elle peut même empêcher la formation de cristaux de glace, de sorte que la crème glacée a un goût plus délicat, mais elle peut aussi augmenter le volume du produit.

Aliments pour bébés et préparations pour nourrissons

Il s'agit d'un domaine particulier qui requiert notre attention. La maltodextrine est également utilisée comme source de glucides dans certaines préparations pour nourrissons. Toutefois, en tant que diététicienne, je conseille généralement aux parents de vérifier soigneusement la liste des ingrédients, de faire attention à la teneur en maltodextrine et de consulter un pédiatre ou un professionnel, car le système digestif du bébé n'est pas encore totalement mature, et l'absorption et l'utilisation du composé diffèrent selon les glucides.

Comment reconnaître : l'importance de lire les étiquettes des produits alimentaires

Alors, comment les consommateurs peuvent-ils identifier la maltodextrine dans le vaste monde de l'alimentation ? Le moyen le plus simple et le plus efficace consiste à lire attentivement la "liste des ingrédients" figurant sur l'étiquette du produit alimentaire. En général, vous verrez les mots "maltodextrine" directement, ou parfois les mots "Malto ***" pour l'indiquer. Rappelons que même les produits annoncés comme "naturels" ou "biologiques" peuvent contenir de la maltodextrine. Comme elle est elle-même hydrolysée à partir de l'amidon et qu'elle fait partie des glucides, l'étiquette "naturel" ne signifie pas qu'il ne doit pas y avoir de maltodextrine. Prendre l'habitude de lire les étiquettes des produits alimentaires est donc la première étape de la gestion d'une alimentation saine.