Allulosio e Stevia: Qual è la scelta del dolcificante più sano

Autore: Dawn Jackson Blatner, RDN
Dawn Jackson Blatner è la prima dietista registrata, autrice e personaggio mediatico che si dedica a tradurre la scienza della nutrizione in consigli pratici per una vita sana.

Oggi, con la crescente tendenza a mangiare sano, un numero sempre maggiore di persone presta attenzione a sostituti naturali dello zucchero e dolcificanti a basso contenuto calorico. Il saccarosio tradizionale, pur essendo dolce, è spesso associato a problemi quali obesità, diabete e carie. Di conseguenza, Allulosio e Stevia sono diventati oggetto di attenzione da parte degli appassionati di salute. Entrambi sono considerati ideali alternative senza zuccheroma differiscono per dolcezza, gusto, impatto sulla glicemia e perdita di peso. Questo articolo confronta in modo approfondito l'allulosio con la stevia, discutendo di L'allulosio è meglio della stevia?e le loro prestazioni nella perdita di peso e nella carie, per aiutarvi a trovare la scelta di dolci sani più adatta a voi.

Che cos'è l'allulosio?

L'allulosio è il primo tipo di "zucchero raro", cioè è molto piccolo in natura e si trova naturalmente in alcuni alimenti familiari, come il grano, i fichi, l'uvetta e persino lo sciroppo d'acero. È sotto i riflettori per il suo bassissimo contenuto calorico, circa un decimo di quello del saccarosio. Ciò significa che, a parità di dolcezza, è possibile ridurre notevolmente il carico calorico.

La sua dolcezza e la sua consistenza sono molto simili a quelle del saccarosio, e non ha il retrogusto amaro spesso presente nei dolcificanti artificiali. Questo punto per la ricerca del gusto degli amici, è un vangelo. Ci permette di gustare i dolci senza preoccuparci delle calorie eccessive.

Anche dal punto di vista della salute, i vantaggi dell'allulosio sono notevoli:

• Sangue zucchero effetti: Questo è uno dei vantaggi che cito più spesso quando lo consiglio alle persone con diabete. L'allulosio non aumenta i livelli di zucchero e di insulina nel sangue. Ciò significa che è molto utile per la gestione della glicemia e permette ai diabetici di godere del gusto dolce con moderazione.
• Digestivo salute: L'allulosio è di solito più facile da digerire rispetto ad alcuni alcoli dello zucchero (come eritritolo, xilitolo, ecc.) e ha una minore probabilità di causare disturbi gastrointestinali. Si tratta di una considerazione importante per gli amici con intestino e stomaco sensibili.
• Allulosio Peso Perdita: Questo è l'intento originario di molte persone che scelgono i dolcificanti ipocalorici. Come alternativa ipocalorica, l'allulosio può ridurre efficacemente l'apporto energetico totale nella dieta quotidiana, favorendo così la gestione del peso. Se state controllando il vostro peso, usatelo per sostituire un po' di saccarosio e l'effetto sarà evidente.
• Altro potenziale benefici: Alcuni studi preliminari suggeriscono che l'allulosio possa avere proprietà antiossidanti o antinfiammatorie. Naturalmente, si tratta di studi ancora in fase di ricerca. Noi nutrizionisti siamo sempre cautamente ottimisti riguardo alle nuove scoperte e attendiamo prove più conclusive in futuro.

Anche se i vantaggi sono molti, qualsiasi alimento o dolcificante dovrebbe essere consumato con moderazione. L'allulosio non fa eccezione:

• Eccessivo assunzione: Sebbene sia facilmente digeribile, se si consuma troppo allulosio in una sola volta, alcune persone possono comunque avvertire lievi disturbi digestivi, come flatulenza o lieve diarrea. Pertanto, suggerisco a tutti di provare a partire da una piccola quantità per trovare un'assunzione adeguata.
• Il mercato prodotto forma e purezza: I prodotti a base di allulosio sono attualmente disponibili in diverse forme e possono variare in termini di purezza. Al momento della scelta, dovremmo prestare attenzione all'elenco degli ingredienti del prodotto, scegliere una marca affidabile e assicurarci della sua purezza e qualità. Dopo tutto, vogliamo consumare edulcoranti salutari puri, non additivi aggiuntivi.

Che cos'è la Stevia?

La stevia è un ingrediente dolce estratto dalla pianta Stevia. Sì, è naturale! Fa parte dei 1 dolcificanti a zero calorie, una manna per molti amici che si preoccupano della salute e della gestione del peso.

La fonte principale di dolcezza della stevia è costituita dai "glicosidi steviolici" e si possono vedere nomi come Reb A e Reb M, che sono le molecole che contribuiscono principalmente alla dolcezza. Quanto sono dolci questi glicosidi steviolici? Sono da 200 a 400 volte più dolci del saccarosio! Ciò significa che ne basta una piccola quantità per ottenere la stessa dolcezza, o addirittura di più.

Dal punto di vista del mio nutrizionista, i vantaggi della stevia sono molto evidenti:

• Zero calorie, no glicemico effetti: Questo è uno dei suoi punti di forza. Poiché non contiene calorie e non provoca fluttuazioni di zucchero nel sangue, può essere usato con fiducia dai diabetici o dagli amici che desiderano controllare la glicemia e ridurre l'assunzione di zucchero.
• Naturale fonti: Nell'ambito dell'attuale tendenza dei consumatori a perseguire etichette naturali e pulite, la Stevia è indubbiamente molto popolare. Non è sintetica, ma proviene da piante, il che aggiunge molti punti alla mente di molti consumatori.
• Orale Salute: Ci tengo particolarmente a sottolineare questo aspetto! Molte persone si preoccupano se i dolcificanti possono causare carie? Per la Stevia, la risposta è "no, non lo farà!". Non solo non provoca carie, ma alcuni studi hanno dimostrato che può avere un effetto antibatterico ed essere benefico per la salute orale. Ciò è in netto contrasto con la cariogenicità del saccarosio, quindi gli amici che amano la dolcezza e si preoccupano dei loro denti possono prendere in considerazione la Stevia.
• Stevia Peso Perdita: Come dolcificante a zero calorie, la Stevia svolge certamente un ruolo nella gestione del peso. Utilizzarla come alternativa allo zucchero nella dieta è efficace per ridurre l'apporto calorico totale, favorendo così gli obiettivi di peso. Naturalmente, questo è solo uno degli strumenti, e una dieta equilibrata e un moderato esercizio fisico rimangono i capisaldi.

Sebbene la Stevia presenti molti vantaggi, in qualità di nutrizionista vorrei ricordarvi alcuni aspetti che potrebbero richiedere attenzione:

• Retrogusto problema: Si tratta di un "solco" comune nelle prime versioni della Stevia. Alcune persone possono avvertire una nota di liquirizia o di anche un po' metallico. Ma non preoccupatevi, la tecnologia sta avanzando molto velocemente, i nuovi glicosidi steviolici, come il Reb M, hanno fatto un salto di qualità nel gusto, il problema del retrogusto è notevolmente migliorato, più vicino al gusto del saccarosio. Quindi, se l'avete già provato e non vi è piaciuto, tanto vale provare qualcosa di nuovo.
• Dosaggio & Concentrazione: Ricordate che è 200-400 volte più dolce del saccarosio! Quindi siate molto cauti quando la usate, ne basta poca. Se si intende sostituire lo zucchero con la Stevia, come "1 tazza di zucchero equivale alla stessa quantità di Stevia?". La risposta è assolutamente "no!". Di solito, un pizzico di polvere di zucchero steviolico può equivalere alla dolcezza di un cucchiaio di zucchero, e la proporzione esatta deve anche fare riferimento alla descrizione del prodotto acquistato.
• Prodotto forma: I prodotti a base di Stevia presenti sul mercato sono molto diversi tra loro, disponibili in gocce liquide, in polvere e anche in piccole compresse, e possono anche essere mescolati con altri dolcificanti. Quale forma scegliere dipende dalle abitudini e dagli usi personali.

Allulosio vs. stevia: Un'analisi comparativa completa

Dolcezza vs. Gusto

In termini di dolcezza, la dolcezza dell'allulosio è pari a circa 70% di quella del saccarosio, ma il suo sapore è molto vicino a quello del saccarosio, senza quasi alcun retrogusto strano, ed è molto naturale da mangiare.

E lo zucchero di stevia, soprattutto l'estratto di elevata purezza, ha una dolcezza da 200 a 400 volte superiore a quella del saccarosio! Ciò significa che ne basta una quantità minima per ottenere la dolcezza desiderata. Tuttavia, la questione del suo retrogusto è stata controversa. Alcune persone si sentono completamente a posto, ma altre possono avvertire una nota di liquirizia, che è in effetti causata da differenze nella sensibilità personale.

Composizione nutrizionale ed effetti sulla salute

Entrambi i sostituti dello zucchero sono dolcificanti a basso o nullo contenuto calorico e nessuno dei due provoca fluttuazioni della glicemia, il che li rende una buona scelta per gli amici che devono controllare la glicemia o vogliono ridurre l'apporto calorico.

In termini di tolleranza del tratto digestivo, l'alopetosio si comporta generalmente bene. Tuttavia, se se ne consuma troppo in una sola volta, ad esempio mangiando un grande dessert contenente alloxan in una sola volta, alcune persone possono avvertire alcuni disturbi gastrointestinali, come gonfiore o leggera diarrea, che sono legati alla costituzione e all'assunzione della persona. La Stevia di solito si comporta in modo più delicato in questo ambito e generalmente non causa problemi al tratto digestivo.

Per quanto riguarda la salute orale, molte persone si chiedono "La stevia causa la carie" o "La stevia può causare la carie"? Vi dico chiaramente che la stevia non è cariogena, cioè non causa carie. Lo stesso vale per l'alopulosio, che allo stesso modo non provoca carie perché non viene utilizzato dai batteri orali.

Quando si parla di gestione del peso, la domanda "perdita di peso con allulosio o con stevia" è molto frequente. Entrambi possono contribuire alla gestione del peso aiutandoci a ridurre l'assunzione di zuccheri e calorie. Ma la scelta finale dipende più che altro dalle preferenze di gusto personali e dagli scenari applicativi specifici. Ad esempio, se avete esigenze di consistenza dei vostri dolci, l'Alloxan potrebbe fare al caso vostro.

Confronto delle prestazioni di cottura e panificazione

È il punto forte dell'allulosio. Ha un volume e una consistenza simili a quelli del saccarosio ed è in grado di subire reazioni di Maillard ad alte temperature, producendo un effetto caramellizzante. Ciò gli consente di fornire una migliore espansione, colore e sapore durante la cottura, rendendolo ideale per prodotti da forno come torte e biscotti.

Lo zucchero di Stevia da questo punto di vista è relativamente monotono, fornisce principalmente dolcezza, manca di volume, non può caramellare. Pertanto, è più adatto per bevande, yogurt o alcune ricette che non richiedono un senso di volume e perseguono solo la dolcezza.

Sicurezza e stato normativo

Potete essere certi che sia l'allulosio che la stevia sono stati rigorosamente esaminati e approvati dalle principali agenzie per la sicurezza alimentare. Ad esempio, la FDA ha inserito l'allulosio tra le sostanze "generalmente riconosciute come sicure" (GRAS), così come la stevia. Sono inoltre valutati da organismi internazionali come l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA). Ciò significa che, entro l'intervallo di assunzione raccomandato, sono sicuri per l'organismo umano.

Cosa è meglio per voi? - L'allulosio è meglio della stevia?

Cosa è meglio, l'allulosio o la stevia? In realtà, non esiste una risposta standard. La scelta del dolcificante dipende in ultima analisi dai vostri obiettivi di salute e dalle vostre preferenze personali.

In base ai vostri obiettivi di salute:

• Se si vuole ottenere il gusto e l'effetto di cottura più simile a quello del saccarosio: allora, tendo a consigliarvi di provare lo psicosio. La sua struttura molecolare è simile a quella del fruttosio, il che gli conferisce un sapore e caratteristiche di caramellizzazione molto simili a quelle del saccarosio. Nella cottura al forno, l'allulosio tende a funzionare meglio della stevia, apportando una consistenza e un sapore migliori. Molti clienti affermano che nei dessert preparati con l'allulosio non si sente quasi la differenza rispetto allo zucchero bianco tradizionale.
• Se si preferiscono prodotti completamente naturali, a zero calorie e con esigenze particolari per la salute orale: La Stevia è senza dubbio la prima scelta. La stevia deriva dalla pianta della stevia ed è il primo vero dolcificante a zero calorie. Ancora meglio, non provoca carie come il saccarosio. Molti studi hanno dimostrato che la stevia può addirittura contribuire a inibire la crescita dei batteri orali e avere un effetto positivo sul mantenimento della salute orale. Quindi, se siete preoccupati per la "carie da stevia", potete stare tranquilli: la stevia è eccellente da questo punto di vista.
• Se si presta attenzione a Perdita di peso con allulosio e steviaChe si tratti di allulosio o di stevia, entrambi sono eccellenti sostituti a basso o nullo contenuto calorico. Tutti possono aiutare a ridurre efficacemente l'apporto calorico, pur godendo di un sapore dolce, favorendo così la gestione del peso. A questo punto, potete scegliere in base alle vostre preferenze di gusto. Ad alcuni piace il sapore unico della stevia, mentre altri preferiscono la dolcezza "insensata" dell'allulosio. L'importante è trovare opzioni che si possano mantenere a lungo termine.

Raccomandazioni per l'uso:

• Iniziate con una piccola dose e osservate la risposta fisica. Ogni persona ha una diversa sensibilità e tolleranza ai dolcificanti. Alcune persone possono avvertire lievi disturbi digestivi dopo aver consumato più dolcificanti. Pertanto, è molto importante introdurli gradualmente e prestare molta attenzione al feedback dell'organismo.
• Prestate attenzione all'elenco degli ingredienti dei prodotti e scegliete quelli puri e privi di additivi inutili. Sul mercato esiste un'ampia varietà di prodotti dolcificanti e alcuni possono aggiungere altri ingredienti per gusto o comodità. Consiglio sempre ai clienti di scegliere prodotti con un elenco di ingredienti semplice e chiaro. Più sono puri, meglio è.
• Sottolineare che i dolcificanti sono solo uno strumento ausiliario, mentre un'alimentazione e uno stile di vita sani sono fondamentali. I dolcificanti possono aiutarci a ridurre l'assunzione di zucchero, ma non sono una panacea. Una dieta equilibrata, ricca di cereali integrali, verdura, frutta e proteine, oltre a un adeguato esercizio fisico e a un buon sonno, è la pietra miliare per mantenere la salute. Non mettete il carro davanti ai buoi e non affidatevi troppo ai dolcificanti.

Uso della fusione:

È interessante notare che l'allulosio e la stevia non si escludono a vicenda. Anzi, la loro combinazione può spesso dare risultati inaspettati. Per esempio, nei dolci si può usare l'allulosio come corpo principale e aggiungere una piccola quantità di stevia per esaltare la dolcezza e compensare il leggero retrogusto amaro che alcune stevie possono dare. Questa combinazione di strategie può aiutarvi a trovare il perfetto equilibrio tra dolcezza e gusto.

Conclusione:

Entrambi Allulosio e Stevia sono eccellenti dolcificanti a basso contenuto calorico. Se siete alla ricerca di un gusto e di prestazioni di cottura simili a quelle del saccarosio, lo zucchero allulosio può essere più adatto a voi.. Se preferiscono fonti naturali, zero calorie e si preoccupano della carie dentale, la Stevia è senza dubbio la scelta ideale.. Entrambi possono svolgere un ruolo attivo nella "Perdita di peso con allulosio e stevia". Inoltre, la combinazione di allulosio e stevia può ottimizzare la dolcezza e il gusto. Indipendentemente dal dolcificante scelto, ricordate: i dolcificanti sono solo un complemento di una vita sana, e una dieta equilibrata e buone abitudini sono la chiave per una salute a lungo termine.

Domande frequenti sull'allulosio e la stevia

L'allulosio è meglio della stevia?

Dipende dagli obiettivi di salute e dalle preferenze di gusto. L'allulosio ha un sapore molto simile allo zucchero da tavola ed è perfetto per cucinare e preparare dolci. Inoltre, contiene pochissime calorie e non aumenta la glicemia. La stevia è un dolcificante naturale a zero calorie, perfetto per le bevande e per chi ama i cibi a base vegetale. Se desiderate un sapore di zucchero puro, potete scegliere l'allulosio; se invece volete un dolcificante completamente a zero calorie e di origine vegetale, la stevia potrebbe essere più adatta a voi.

La stevia provoca la carie?

No, la stevia non causa la carie. Infatti, è il primo dolcificante non cariogeno, il che significa che i batteri orali non possono nutrirsi di essa, producendo acidi che causano la carie. Alcuni studi hanno addirittura dimostrato che la stevia può contribuire a inibire la crescita dei batteri nocivi ed è migliore per la salute orale rispetto allo zucchero comune.

Quanta Stevia si dovrebbe usare come sostituto dello zucchero?

La stevia è molto più dolce dello zucchero, circa 200-400 volte più dello zucchero. Ciò significa che ne basta una piccola quantità per ottenere la stessa dolcezza dello zucchero. Assicuratevi di controllare l'etichetta del prodotto a base di stevia, poiché la dolcezza può variare a seconda della marca e della formula (ad esempio, polvere, gocce o miscela).

1 tazza di zucchero è quanta Stevia?

La conversione dipende dal tipo di stevia utilizzata:

• Stevia in polvere: circa 1 tazza di zucchero ≈ 1 cucchiaino di stevia in polvere ad alta purezza;
• Stevia liquida: circa 1 tazza di zucchero ≈ 1 cucchiaino di stevia liquida;

Poiché la stevia è molto concentrata, si consiglia di provarla a partire da una piccola quantità e di regolarla gradualmente fino a raggiungere la dolcezza ideale.