Da cosa è composto il destrosio anidro

Il glucosio anidro è D-glucosio puro estratto dall'amido delle piante mediante un processo di idrolisi enzimatica. Il mais è la fonte più comune, ma anche il grano, la manioca e persino il riso possono essere utilizzati come substrati, a seconda della regione di produzione.

L'intero processo di produzione utilizza infatti enzimi naturali per "tagliare" le lunghe catene di molecole di amido in semplici molecole di zucchero, che vengono poi altamente raffinate e infine cristallizzate ad alte temperature per rimuovere tutte le molecole d'acqua. Il prodotto finito è una polvere bianca e fine, al 100% di origine vegetale. Poiché la profondità di lavorazione è molto elevata, di solito è privo di glutine e la struttura chimica è esattamente la stessa dello zucchero nel sangue del nostro organismo, che quindi lo assorbe molto rapidamente.

Il ruolo dell'amido di mais e le origini delle piante

Sebbene la risposta più semplice alla domanda "Di cosa è fatto il glucosio anidro?" sia "piante", l'origine specifica delle piante è fortemente influenzata dalla posizione geografica. Negli Stati Uniti, la produzione di mais è elevata, quindi l'amido di mais è la materia prima principale in assoluto. Tuttavia, la struttura chimica del glucosio non è una fonte esigente, purché sia ricca di colture di amido che possono essere estratte. In alcune aree in cui il mais non è così forte, le fabbriche si adatteranno alle condizioni locali:

Grano: molto comune in alcune zone d'Europa.
Cassava (e radice di cassava): Utilizzata comunemente in alcune zone del Sud-Est asiatico e del Sud America.
Riso: Questo prodotto sarà utilizzato da alcuni mercati specifici dell'Asia.
Indipendentemente dalla coltura di partenza, il nostro obiettivo è lo stesso: isolare la componente di amido. Da un punto di vista chimico, l'amido è essenzialmente un carboidrato complesso composto da lunghe catene di molecole di glucosio. Che si tratti di mais, grano o manioca, per la nostra ricerca e sviluppo sono solo "vettori" che forniscono queste catene di amido, che alla fine saranno trasformate in glucosio anidro.

Capire l'idrolisi enzimatica

Da una pianta ricca di amido a un mucchio di polvere bianca e fine, il centro è l'enzimolisi. Questo è il meccanismo centrale che definisce la fonte del glucosio anidro a livello molecolare. L'amido allo stato originale è una molecola a catena lunga (polisaccaride), il corpo umano non viene assorbito direttamente. Per convertire questi amidi in glucosio, lo zucchero semplice, i produttori utilizzano enzimi naturali. Questi enzimi agiscono come biocatalizzatori, responsabili della "rottura" dei legami che collegano le lunghe catene di amido. Questo processo è generalmente suddiviso in due fasi:

Liquefazione: miscelazione dell'amido con acqua e aggiunta di enzimi specifici per rompere l'amido solido allo stato liquido.
Saccarificazione: introduzione di altri enzimi per scindere completamente queste catene in unità semplici di glucosio.
Si tratta in realtà di una simulazione del sistema digestivo umano che scompone il cibo, ma lo facciamo in un ambiente industriale altamente controllato per garantire che la purezza sia sufficientemente elevata.

Il processo di raffinazione

Per comprendere veramente il glucosio anidro, è importante capire il termine "anidro" (Anhydrous). Significa letteralmente "senza acqua". Quando il processo enzimatico trasforma l'amido in sciroppo di glucosio, il liquido viene sottoposto a una raffinazione estremamente rigorosa. Di solito comprende:

Filtrazione: Rimuove accuratamente i residui vegetali, le proteine e i grassi.
Cristallizzazione ad alta temperatura: questo è lo spartiacque fondamentale. A differenza del glucosio monoidrato (destrosio monoidrato, questo zucchero ha una molecola d'acqua bloccata nella sua struttura cristallina), il glucosio anidro cristallizza ad alte temperature. Le alte temperature allontanano l'acqua, garantendo che la struttura cristallina finale non contenga molecole d'acqua. Il risultato è un prodotto finito con una potenza estremamente elevata e un contenuto di umidità molto più basso rispetto ad altre forme di zucchero. Questo aspetto è molto importante nella formulazione, soprattutto per i prodotti sensibili all'umidità.

Identità chimica e caratteristiche dietetiche

Poiché il glucosio anidro è un prodotto altamente trasformato a base di amido vegetale, presenta diverse proprietà fondamentali per la salute e la dieta:

100 per cento a base vegetale: solo mais, grano, riso o manioca, quindi perfettamente adatto ai vegetariani.
Stato senza glutine: Anche con una base di frumento, la proteina del glutine viene solitamente rimossa in anticipo dopo un'accurata raffinazione e idrolisi. Di solito è considerato privo di glutine, ma per le persone che soffrono di gravi allergie consiglio comunque di verificare la dichiarazione del fornitore specifico.
Identità biologica: Questo processo produce il D-glucosio, che è chimicamente identico al glucosio presente nel sangue umano. È per questo che la chiamiamo "energia veloce": il corpo non deve lavorare molto per digerirla, ma può riconoscerla e assorbirla direttamente.

Autore: Jack

"Sono un ricercatore specializzato in ingredienti alimentari che si dedica alla demistificazione della scienza che sta dietro a ciò che mangiamo. Concentrandomi sui processi di produzione degli alimenti, dall'idrolisi enzimatica alla cristallizzazione, mi occupo di scomporre le etichette tecniche in informazioni chiare e basate sui fatti. Spero di aiutarvi a capire l'esatta origine vegetale e la composizione chimica di additivi come il destrosio anidro".