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La maltodestrina è amica dei chetogenici?
La mia risposta è: assolutamente no.
Per la ricerca dei chetogenici rigorosi, questa sostanza è in realtà peggiore del comune zucchero bianco. Il suo indice glicemico (IG) è compreso tra 85 e 105, mentre quello del ben noto zucchero bianco granulato (saccarosio) è solo 65. Questa differenza numerica significa che può causare picchi estremi nei livelli di zucchero e insulina nel sangue. Anche se l'assunzione non sembra essere molto elevata, può interrompere istantaneamente la produzione di corpi chetonici e far uscire direttamente dallo stato metabolico chetogenico, difficile da instaurare. Sebbene compaia spesso negli alimenti trasformati pubblicizzati come "senza zucchero" o "a basso contenuto di carbonio", agendo come riempitivo o addensante, è essenzialmente un perturbatore metabolico che si discosta completamente dagli obiettivi fondamentali della dieta chetogenica, ovvero il mantenimento della stabilità degli zuccheri nel sangue e la continua combustione dei grassi.
Impatto dello smantellamento della maltodestrina sulla glicemia
In termini semplici, l'indice glicemico misura la velocità con cui i carboidrati entrano nel flusso sanguigno e aumentano la glicemia.
Se il parametro di riferimento del glucosio puro è fissato a 100, la maltodestrina può raggiungere un incredibile 105. Se la si confronta con lo zucchero bianco, che ha un IG di 65, si scopre che la maltodestrina è metabolicamente più "aggressiva". Anche un solo piccolo boccone di questa sostanza produce un'impennata insulinica nel pancreas, come un allarme. Per le persone chetogeniche, questa fluttuazione dei livelli di insulina è un chiaro segnale fisiologico: ordina al corpo di smettere di bruciare i grassi e di iniziare invece a immagazzinare energia. Per il metabolismo chetogenico, questo equivale a premere il pulsante di spegnimento.
Perché è peggiore dello zucchero nella chetogenica?
Sebbene lo zucchero e la maltodestrina forniscano "calorie vuote", la struttura molecolare della maltodestrina ne consente l'assorbimento quasi istantaneo. Dal punto di vista chimico è un polisaccaride e, sebbene sembri un carboidrato complesso, si idrolizza nell'organismo con una rapidità assurda, aggirando completamente il processo digestivo tampone necessario per gli altri carboidrati complessi.
Nel campo della chetogenesi, stiamo perseguendo la "flessibilità metabolica" e il livello di zucchero nel sangue. E le maltodestrine hanno un effetto "montagne russe":
- Picco glicemico estremo: La velocità e l'altitudine sono molto più elevate rispetto allo zucchero bianco.
- Una risposta insulinica feroce: Alti livelli di insulina sono il "blocco" biologico della lipolisi.
- Soppressione dei chetoni: Anche se si controlla l'apporto totale di carboidrati molto basso nel corso della giornata, finché il picco glicemico causato dalla maltodestrina è sufficientemente alto, lo stato metabolico può essere nelle ore successive. Sarà in uno stato di disordine.
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La maltodestrina negli alimenti trasformati
Il più grande grattacapo per me è che ora i consumatori hanno difficoltà a identificarla dai prodotti etichettati come "senza zucchero", "senza zuccheri aggiunti" o "chetogenici". I produttori di alimenti sono molto affezionati alla maltodestrina e di solito la usano:
- Agenti di carica: utilizzati per aumentare il volume dei dolcificanti in polvere (come alcune bustine di stevia o di luo han guo).
- Addensanti: Migliorano il gusto di salse, sughi e polveri proteiche a basso contenuto di grassi.
- Conservante: Prolunga la durata di conservazione degli snack lavorati.
Poiché è tecnicamente classificato come "amido" e non come "zucchero", i commercianti possono legalmente dichiarare che un prodotto è privo di zucchero, anche se contiene questo ingrediente ad alto IG. Si tratta di una trappola metabolica che distruggerà silenziosamente il vostro piano chetogenico.
Proteggere il proprio stato chetogenico
In sintesi, se l'obiettivo è mantenere una nutrizione chetogenica stabile e ottimizzare l'efficienza di combustione dei grassi, la maltodestrina deve essere messa nella lista nera. La sua capacità di provocare fluttuazioni della glicemia è più forte di quella dello zucchero bianco ed è uno degli ingredienti più "anti-chetogenici" sul mercato.
Autore: il libro Mark Thompson
"Sono un ricercatore nutrizionale e uno specialista della salute metabolica che si dedica a scoprire la scienza alla base dello stile di vita chetogenico. Con anni di esperienza nell'analisi delle etichette degli alimenti e del loro impatto sulla risposta glicemica, aiuto chi segue una dieta chetogenica a identificare i perturbatori metabolici nascosti, come le maltodestrine. "