La destrina resistente è amica del cheto

Sì, la destrina resistente è 100% chetogenica, è una delle fibre alimentari funzionali più sicure in una dieta rigorosa a basso contenuto di carboidrati.

L'indice glicemico (IG) della destrina resistente è trascurabile, di solito si aggira intorno a 15. Al contrario, la normale maltodestrina ha un indice glicemico che va da 85 a 105. Per chi pratica la chetogenesi ed è estremamente sensibile ai carboidrati, ciò significa che non provoca drastici sbalzi glicemici né scatena il tipo di risposta insulinica compensatoria che farebbe uscire dallo stato chetogenico. Poiché è “anti-digestivo” e può rimanere sostanzialmente intatto quando passa attraverso l'intestino tenue, è possibile dedurre i suoi grammi dall'acqua carbonica totale quando si calcola l'acqua carbonica netta. È più simile a un prebiotico, che nutre il microbioma intestinale attraverso la fermentazione nell'intestino crasso senza diventare il tipo di carburante metabolico che fa uscire dalla modalità di combustione dei grassi.

Perché il basso IG delle destrine resistenti è così importante per la chetogenica?

L'obiettivo principale della dieta chetogenica è mantenere l'organismo in uno stato in cui brucia grassi anziché glucosio. Per raggiungere questo obiettivo, non è necessario mantenere bassi i livelli di insulina. La maltodestrina tradizionale è spesso il “killer nascosto” della dieta chetogenica a causa del suo valore IG estremamente elevato.

Il valore IG della destrina resistente è molto basso e non ha quasi alcun effetto sulla glicemia. Se osserviamo la curva CGM, scopriamo che dopo l'ingestione di destrina resistente la curva è una linea retta e regolare, mentre i dolcificanti ad alto IG causano picchi ripidi e successivi crolli. Questa risposta omogenea alla glicemia fa sì che l'organismo continui a bruciare grassi e non venga disturbato dall'insulina, perché una volta che l'insulina sale, la produzione di corpi chetonici praticamente si ferma.

Come calcolare il carbonio netto dell'acqua

La destrina resistente è chiamata così perché “resiste” all'azione degli enzimi digestivi come l'amilasi nell'intestino tenue.

Non viene scomposto in molecole di glucosio nelle prime fasi della digestione, quindi a livello metabolico non occupa il limite giornaliero di carboidrati. Quando si calcolano i macronutrienti (Macros), la formula è semplice:

Carboidrati totali - Fibra (destrina resistente) = 0 Carboidrati netti

In questo modo gli amici chetogenici possono godere di alimenti con aggiunta di fibre, avere un sapore migliore e sentirsi più sazi, senza preoccuparsi di superare il limite massimo di 20-50 grammi di carboidrati al giorno.

Benefici dei prebiotici oltre il carico metabolico zero

La destrina resistente non è solo una “carta di sicurezza” chetogenica, ma ha anche reali benefici per la salute. Quando raggiunge l'intestino crasso, subisce un lento processo di fermentazione. In questo processo, agisce come prebiotico, alimentando probiotici come i bifidobatteri.

A differenza dello zucchero, che fornisce un carburante metabolico immediato (glucosio), la fermentazione delle destrine resistenti produce acidi grassi a catena corta (SCFA), come l'acido butirrico. Questi acidi grassi a catena corta sono molto utili per la salute del metabolismo e non interferiscono affatto con la produzione nutrizionale chetogenica. Un microbiota intestinale sano migliora la sensibilità all'insulina nel tempo, il che a sua volta facilita il mantenimento della perdita di peso durante la chetogenesi a lungo termine.

Come identificare le destrine resistenti sulle etichette degli alimenti chetogenici

Per essere sicuri di non sbagliare alimentazione, è fondamentale imparare a leggere le etichette. Negli snack e negli integratori chetogenici sono solitamente presenti diversi “gilet” di destrina resistente:

• Fibra di mais solubile
• Fibersol-2
• Maltodestrina resistente alla digestione

C'è una falla che dobbiamo evitare: non confondere la “maltodestrina resistente” con la normale “maltodestrina”. Anche se il nome sembra un fratello di sangue, la loro struttura chimica e i loro effetti fisiologici sono completamente diversi. Finché l'etichetta riporta chiaramente la dicitura “versione con fibre” o “versione resistente”, è un'arma affilata per mantenere la salute dell'intestino durante il mantenimento dello stato chetogenico.

Autore: Dr. Julian Reed

“Salve, sono un consulente per la salute metabolica specializzato in nutrizione a basso contenuto di carboidrati, e mi dedico ad aiutare le persone a navigare nelle complessità dello stile di vita chetogenico attraverso intuizioni basate sui dati. Dopo aver analizzato centinaia di serie di dati di monitor dinamici del glucosio (CGM) nella mia sala di consulenza, ho fatto la mia missione di identificare i ‘killer nascosti’ e le ‘carte di sicurezza’ negli alimenti funzionali.”