L'allulose est-elle un édulcorant naturel ou artificiel ? La vérité

L'allulose est un sucre naturel, et non un édulcorant artificiel. Elle est scientifiquement classée parmi les “ sucres rares ”, car on la trouve en quantités infimes dans des fruits comme les figues et les raisins secs. Cependant, l'allulose présente dans vos en-cas cétogènes est probablement “ identique à celle présente dans la nature ”, obtenue par un processus de conversion enzymatique à partir de maïs. Bien qu’il ait le même goût et les mêmes propriétés que le sucre de table, votre corps ne le prend pas en compte : il en élimine 70% par l’urine sans augmenter la glycémie. Mais il y a un hic : toutes les mentions “ naturel ” que l’on trouve en rayon ne sont pas honnêtes. Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi votre édulcorant “ naturel ” provoque des ballonnements alors que d’autres n’en provoquent pas, vous devez comprendre la réalité biotechnologique de sa fabrication.

L'allulose est-elle naturelle, artificielle ou “ produite en laboratoire ” ?”

L'allulose est, d'un point de vue juridique et biologique, un édulcorant naturel, mais elle occupe une place à part dans le domaine de la technologie alimentaire. Contrairement à l'aspartame ou au sucralose, qui sont des molécules synthétiques créées en laboratoire, l'allulose est un monosaccharide présent dans la nature (D-psicose).

La majeure partie de l'allulose commercialisée est produite par un procédé appelé “ conversion enzymatique ”. Les scientifiques utilisent des enzymes pour transformer la structure du fructose (généralement issu du maïs) en allulose. Cela en fait un produit « entièrement naturel » selon les normes de la FDA, car la molécule finale est identique à celle que l'on trouve dans la figue.

Pourquoi l'allulose n'est pas un “ faux sucre ”

Qualifier l’allulose de “ faux sucre ” est scientifiquement inexact, car elle se comporte comme un glucide et non comme un irritant chimique. Les édulcorants artificiels comme la saccharine agissent en surstimulant les récepteurs du goût sucré, mais n’apportent aucun volume. L'allulose, en revanche, offre le même rapport de volume (1:1) et le même brunissement que le sucre de canne.

Lorsque les gens demandent si l'allulose est un édulcorant artificiel, c'est généralement parce qu'ils s'inquiètent de la présence de substances chimiques toxiques. L'allulose est classée comme « GRAS » (généralement reconnue comme sûre) car elle ne se décompose pas en sous-produits nocifs tels que le formaldéhyde ou les composés chlorés, qui constituent des sources de préoccupation associées à certains édulcorants synthétiques traditionnels.

Pourquoi l'allulose change la donne pour les adeptes du régime cétogène et les diabétiques

La véritable magie de l'allulose réside dans son “ effet fantôme métabolique ” : elle pénètre dans l'organisme sans laisser la moindre trace sur le taux d'insuline. Des recherches indiquent qu'environ 70% de l'allulose consommée est absorbée dans l'intestin grêle, mais n'est pas métabolisée. Elle passe plutôt dans la circulation sanguine et est éliminée par l'urine dans les 24 heures.

Pour les personnes suivant un régime cétogène, c'est le “ Saint Graal ”. Contrairement au maltitol, qui peut provoquer un pic d'insuline latent, l'allulose présente un indice glycémique nul. Certaines études suggèrent même que la consommation d'allulose au cours d'un repas peut réduire la réponse glycémique provoquée par d'autres glucides.

La pyramide de biocompatibilité des édulcorants

J'ai mis au point la “ pyramide de biocompatibilité des édulcorants ” afin d'aider mes clients à comprendre quels sucres le corps humain “ reconnaît ” et lesquels il “ rejette ”. Tous les substituts du sucre ne se valent pas.

• Niveau 1 : Sucres rares. Très biocompatibles, perturbation intestinale minimale.
• Niveau 2 : Naturels et sans calories. Sans danger, mais ils laissent souvent un arrière-goût amer et ne donnent pas de volume.
• Niveau 3 : Alcools de sucre. Généralement sans danger, mais peuvent provoquer une diarrhée osmotique à fortes doses.
• Niveau 4 : Produits chimiques de synthèse. Très puissants, susceptibles de perturber le microbiote intestinal.

Éviter les mélanges à base d'allulose qui provoquent des pics d'insuline

La plus grande erreur commise par les consommateurs soucieux de leur santé est d'acheter des “ mélanges à base d'allulose ” sans lire les mentions en petits caractères. Pour réduire leurs coûts, certains fabricants mélangent l'allulose à des agents de charge.

1. Le piège de la maltodextrine : Si l'étiquette indique “ Allulose ”, mais que le deuxième ingrédient est la maltodextrine, remettez le produit en rayon. La maltodextrine a un indice glycémique plus élevé que le sucre blanc.
2. La question des fibres de maïs solubles : Bien qu’elles soient souvent compatibles avec le régime cétogène, les sources de fibres de mauvaise qualité peuvent provoquer les mêmes ballonnements que les personnes cherchent justement à éviter en optant pour l’allulose.
3. La “ boîte noire ” des « arômes naturels » : Recherchez la mention “ Non-GMO Project Verified ” pour vous assurer que le procédé enzymatique utilisé pour produire l'allulose n'a pas fait appel à des organismes génétiquement modifiés, si cela constitue une priorité pour vous.

Foire aux questions

Q : L'allulose est-elle considérée comme un édulcorant artificiel par la FDA ?
R : Non. La FDA classe l'allulose parmi les glucides et le considère comme un “ sucre rare ”. En 2019, la FDA a pris une décision historique en autorisant l'exclusion de l'allulose des rubriques “ Sucres totaux ” et “ Sucres ajoutés ” figurant sur les étiquettes nutritionnelles, car il ne se métabolise pas comme le sucre.

Q : L'allulose est-elle considérée comme un “ faux sucre ” ?
R : D’un point de vue culinaire, non. Le terme “ faux sucre ” désigne généralement des édulcorants synthétiques à haute intensité, comme le sucralose. L’allulose est un “ vrai ” sucre au regard de sa structure chimique ; il se trouve simplement que votre organisme ne l’utilise pas comme source d’énergie.

Q : L'allulose est-elle entièrement naturelle si elle est issue du maïs ?
R : Oui, à condition que le procédé utilise des enzymes naturelles pour transformer l'amidon de maïs et le fructose en allulose. C'est un principe similaire à celui de l'utilisation des enzymes pour fabriquer du fromage ou du pain.

Q : L'allulose peut-il provoquer des troubles digestifs, comme l'érythritol ?
R : En général, non. L'allulose est absorbée dans l'intestin grêle, tandis que les alcools de sucre comme l'érythritol parviennent souvent jusqu'au gros intestin, où ils fermentent et provoquent des gaz. Toutefois, une consommation supérieure à 50 g en une seule fois peut entraîner un léger inconfort chez certaines personnes.

Q : L'allulose est-il sans danger pour les diabétiques ?
R : L'allulose est l'un des édulcorants les plus recommandés pour les diabétiques, car son indice glycémique (IG) est nul et il n'a aucun effet sur la sécrétion d'insuline.