Quels sont les aliments qui contiennent de la maltodextrine ?

La réponse est simple et directe : environ 60% des aliments emballés que vous voyez dans les rayons des supermarchés contiennent cet ingrédient. On le trouve le plus souvent dans des endroits que nous considérons à tort comme "inoffensifs" : édulcorants artificiels (tels que les substituts de sucre en poudre), vinaigrettes, brasseurs en poudre, yaourts, barres énergétiques, laits frappés de remplacement de repas et en-cas salés tels que les chips et la viande séchée.

Les producteurs l'adorent pour une raison bien précise : c'est le premier produit de remplissage extrêmement abordable. Il permet d'augmenter le volume du produit, d'en améliorer le goût et la texture, mais aussi d'en prolonger la durée de conservation, et le plus beau, c'est qu'il n'est pas nécessaire de l'indiquer comme "sucre" sur l'étiquette".

Mais en tant que praticien soucieux de la santé métabolique, il est important de vous rappeler que, bien qu'il s'agisse d'un "additif" au sens de la loi, la maltodextrine a un indice glycémique (IG) de 106 à 136, ce qui est beaucoup plus élevé que le saccharose ordinaire que l'on trouve dans nos maisons. Si vous êtes diabétique, pré-diabétique ou si vous suivez un régime cétogène (Keto), ce composant "invisible" souvent négligé peut être le coupable de votre glycémie qui tarde à se stabiliser ou de votre inexplicable "cétogène".

Où se cache la maltodextrine ?

Suppléments et nutrition sportive

Il est vraiment ironique de constater que les personnes qui essaient d'améliorer leur santé en prenant des compléments alimentaires ingèrent souvent, sans le savoir, de grandes quantités de substances de remplissage à haute teneur en acide gastro-intestinal.

• Protéines en poudre : en particulier ceux qui sont présentés comme des produits de type "poudre musculaire (Mass Gainers)", ainsi que certains isolats de protéines de lactosérum bon marché.
• Poudre de pré-entraînement (Pre-Workout) et poudre d'électrolytes : presque toutes les boissons en poudre l'utilisent, principalement pour éviter que la poudre ne s'agglomère.
• Energy Gum & Energy Gummy : C'est la principale source de carburant pour ces produits. Pour les coureurs de marathon, il est normal d'augmenter la glycémie en un instant, mais pour les travailleurs intellectuels assis à leur bureau, c'est un désastre.
• Paquets de vitamines : De nombreux comprimés de multivitamines bon marché l'utilisent comme liant.

Condiments, sauces et assaisonnements pour salades

• Assaisonnements pour salades : en particulier celles qui sont annoncées comme étant "légères" ou "à faible teneur en matières grasses" (les sauces ranch et les sauces italiennes sont les plus touchées). Si l'on supprime les matières grasses, le goût sera médiocre et seule la maltodextrine peut être ajoutée pour le compléter.
• Sauce barbecue et sauce tomate : Il est utilisé pour augmenter la consistance de la sauce afin que les fabricants puissent utiliser de la pâte de tomate moins coûteuse.
• Mélanger les épices en poudre : Regardez le sachet d'assaisonnement pour tacos ou la marinade sèche que vous tenez dans votre main, elle contient généralement 30-40% de maltodextrine.

Edulcorants artificiels

Ces petits paquets de substituts de sucre jaunes, bleus et roses : lisez attentivement la liste des ingrédients. Le premier ingrédient est généralement du glucose (dextrose) ou de la maltodextrine. Les véritables édulcorants (tels que le sucralose ou l'aspartame) ne représentent qu'une infime partie ; le reste est constitué de "coton bourré" comme la maltodextrine, dans le seul but de rendre ce petit sac agréable au toucher et facile à verser.

Snacks et viandes transformées

• Chips aromatisées : La couche attrayante de poudre sur les chips Doritos (Doritos) ou les chips au goût barbecue qui ont besoin d'un support pour adhérer aux chips. Ce support est la maltodextrine.
• Viande séchée et saucisses : utilisé pour retenir l'eau et augmenter le poids des produits carnés (après tout, la viande est vendue au poids).
• Soupe en conserve : Utilisé à la place de la crème ou de l'amidon véritable pour épaissir.

Pourquoi les diabétiques et les adeptes du régime céto doivent-ils l'éviter ?

De nombreuses ressources médicales de premier plan soulignent que la maltodextrine est un hydrate de carbone qui est digéré extrêmement rapidement. Lors de mes consultations cliniques, je rencontre souvent des clients qui jurent qu'ils mangent des biscuits "sans sucre" ou qu'ils boivent des boissons protéinées "à faible teneur en carbone", mais lorsque nous examinons les données de leur glucomètre dynamique (CGM), la courbe monte en flèche comme s'ils venaient de manger une barre Snickers.

• Pour la communauté cétogène : La maltodextrine est le "piège cétogène" par excellence. Parce qu'elle augmente le taux d'insuline encore plus rapidement et plus fortement que le glucose, même un peu de poudre d'électrolytes ou de viande séchée peut instantanément interrompre votre mode de combustion des graisses.
• Pour les diabétiques : Gardez à l'esprit que "sans sucre" ne signifie pas "sans impact sur le glucose". La maltodextrine est souvent utilisée pour remplacer les matières grasses dans les produits allégés, ce qui signifie que vous pouvez consommer quelques calories de moins en échange d'une réponse insulinique importante.

Note sur le gluten (cœliaque) :

Bien qu'aux États-Unis, les maltodextrines soient généralement extraites du maïs ou de la pomme de terre, elles peuvent également être dérivées du blé. Même si la transformation élimine les protéines du gluten, je recommande vivement aux personnes très sensibles de n'acheter que des produits certifiés "sans gluten", au cas où.

Effets sur la santé intestinale

La recherche médicale intégrée a montré que la maltodextrine ne disparaît pas après la digestion. Elle modifie le microbiome intestinal.

• Croissance bactérienne excessive : Des études ont montré qu'il inhibe les bactéries bénéfiques (probiotiques) tout en fournissant du carburant aux bactéries nocives (telles que E. coli).
• Inflammation intestinale : Chez les patients souffrant du syndrome du côlon irritable (SCI) ou d'une maladie inflammatoire de l'intestin (maladie de Crohn/colite), la maltodextrine agit comme un irritant qui peut affaiblir la barrière muqueuse de l'intestin.

Je dis toujours à mes clients qui insistent sur une "alimentation propre" : si vous mangez sainement mais que vous souffrez toujours de ballonnements inexpliqués, regardez les étiquettes de vos aliments et vérifiez si vous avez de la maltodextrine.

Ce qu'il faut utiliser à la place

Alias dont il faut se méfier :

• Solides de sirop de maïs (Solides de sirop de maïs)
• Amidon alimentaire modifié (Amidon alimentaire modifié)
• Dextrine (Dextrine)
• Maltodextrine (la source peut être le maïs, le blé, la pomme de terre ou le riz)

Le nutritionniste a recommandé un remplacement sûr :

• Alternative aux édulcorants en sachet : Utilisez de la stévia liquide (Stevia) ou du mogroside liquide (Monk Fruit). La forme liquide ne nécessite pas ces agents de remplissage.
• Alternative pour épaissir les sauces : Recherchez des produits épaissis avec de la poudre de kudzu (Arrowroot), de l'amidon de tapioca (Tapioca Starch) ou de la gomme de xanthane (Xanthan Gum).

La règle d'or :

Le seul aliment garanti 100 % sans maltodextrine est le Whole Food. Une pomme, un morceau de saumon ou une poignée de noix n'ont pas besoin d'une liste d'ingrédients.

A propos de l'auteur

"Je suis Davey, nutritionniste holistique certifié et spécialiste de la santé métabolique, dont la mission est de vous aider à décoder les étiquettes des produits alimentaires. En mettant l'accent sur la gestion de la glycémie et la santé intestinale, je comble le fossé entre la science clinique et l'allée de l'épicerie.