Quali alimenti contengono maltodestrine?

La risposta semplice e diretta è che circa 60% degli alimenti confezionati che si trovano sugli scaffali dei supermercati contengono questo ingrediente. Il più comunemente si trova in luoghi che erroneamente consideriamo "innocui": dolcificanti artificiali (come i sostituti dello zucchero in polvere), condimenti per insalate, infusi in polvere, yogurt, barrette energetiche, frullati sostitutivi dei pasti e snack salati come patatine e carne secca.

I produttori lo amano per un motivo reale: è il 1 riempitivo estremamente conveniente. Può aumentare il volume del prodotto, migliorarne il gusto e la consistenza, ma anche prolungarne la durata di conservazione, e la cosa migliore è che non deve essere indicato come "zucchero" sull'etichetta".

Ma in qualità di professionista che si preoccupa della salute del metabolismo, è importante ricordare che, sebbene sia un "additivo" per legge, la maltodestrina ha un indice glicemico (IG) compreso tra 106 e 136, molto più alto del comune saccarosio presente nelle nostre case. Se siete diabetici, pre-diabetici o state attuando una dieta chetogenica (Keto), questo componente "invisibile", spesso trascurato, potrebbe essere il colpevole del ritardo nella stabilizzazione della glicemia o dell'inspiegabile "chetogenicità".

Dove si nasconde la maltodestrina

Integratori e nutrizione sportiva

È davvero ironico che le persone che cercano di essere più sane con gli integratori spesso ingeriscano inconsapevolmente grandi quantità di riempitivi ad alto IG.

• Proteine in polvere: soprattutto quelli pubblicizzati come prodotti "in polvere per i muscoli (Mass Gainers)", nonché alcune proteine isolate del siero di latte a basso costo.
• Polvere pre-allenamento (Pre-Workout) e polvere elettrolitica: Quasi tutte le bevande in polvere lo utilizzano, soprattutto per evitare che la polvere si agglomeri.
• Gomme energetiche e gommose energetiche: È la principale fonte di carburante per questi prodotti. Per le persone che corrono la maratona, è normale che la glicemia aumenti in un attimo, ma per i lavoratori mentali seduti alla scrivania è un disastro.
• Impacchi di vitamine: Molte compresse multivitaminiche economiche lo usano come legante.

Condimenti, salse e condimenti per insalate

• Condimenti per insalata: soprattutto quelle che pubblicizzano "light" o "low fat" (le salse ranch e le salse italiane sono le più colpite). Se il grasso viene rimosso, il sapore sarà scadente e si potrà aggiungere solo maltodestrina per completarlo.
• Salsa BBQ e salsa di pomodoro: Viene utilizzato per aumentare la consistenza della salsa in modo che i produttori possano utilizzare un concentrato di pomodoro meno costoso.
• Mescolare le spezie in polvere: Guardate il sacchetto di condimento per tacos o la marinata secca che avete in mano: di solito si tratta di maltodestrina 30-40%.

Dolcificanti artificiali

Le piccole confezioni di sostituti dello zucchero gialli, blu e rosa: leggete attentamente l'elenco degli ingredienti. Il primo ingrediente è solitamente il glucosio (destrosio) o la maltodestrina. I veri edulcoranti (come il sucralosio o l'aspartame) rappresentano solo una minima parte; il resto è tutto "cotone imbottito" come la maltodestrina, solo per rendere il sacchetto piccolo e facile da versare.

Snack e carne lavorata

• Patatine aromatizzate: L'attraente strato di polvere sulle patatine Doritos (Doritos) o sul gusto barbecue ha bisogno di un vettore per aderire alle patatine. Questo vettore è la maltodestrina.
• Carne secca e salsicce: utilizzati per trattenere l'acqua e aumentare il peso dei prodotti a base di carne (la carne, infatti, viene venduta a peso).
• Zuppa in scatola: Si usa al posto della panna o dell'amido vero per addensare.

Perché i diabetici e chi segue una dieta chetogenica devono evitarlo

Molte risorse mediche di alto livello sottolineano che la maltodestrina è un 1 carboidrato che viene digerito molto rapidamente. Durante le mie consulenze cliniche, mi capita spesso di imbattermi in situazioni in cui i clienti giurano di mangiare biscotti "senza zucchero" o di bere frullati proteici "a basso contenuto di carboidrati", ma quando osserviamo i dati del loro glucometro dinamico (CGM), la curva sale come se avessero appena mangiato una barretta Snickers.

• Per la comunità chetogenica: La maltodestrina è la "trappola chetogenica" per eccellenza. Poiché innalza i livelli di insulina più velocemente e più del glucosio, anche un po' di polvere elettrolitica o di carne secca può interrompere istantaneamente la modalità di combustione dei grassi.
• Per i diabetici: Tenete presente che "senza zucchero" non significa "senza impatto sul glucosio". La maltodestrina viene spesso utilizzata per sostituire i grassi nei prodotti a basso contenuto di grassi, il che significa che si possono consumare poche calorie in cambio di un'enorme risposta insulinica.

Una nota sul glutine (celiaci):

Sebbene negli Stati Uniti le maltodestrine siano solitamente estratte da mais o patate, possono anche derivare dal grano. Anche se la lavorazione elimina le proteine del glutine, per i soggetti altamente sensibili consiglio vivamente di acquistare solo prodotti certificati "senza glutine", per sicurezza.

Effetti sulla salute dell'intestino

Una ricerca medica integrata ha dimostrato che la maltodestrina non scompare dopo la digestione. Cambia il microbioma intestinale.

• Sovracrescita batterica: Gli studi hanno rilevato che inibisce i batteri benefici (probiotici) e fornisce carburante ai batteri nocivi (come l'E. coli).
• Infiammazione intestinale: Nei pazienti affetti da sindrome dell'intestino irritabile (IBS) o da malattie infiammatorie intestinali (morbo di Crohn/colite), la maltodestrina agisce come un irritante che può indebolire la barriera mucosa dell'intestino.

Dico sempre ai miei clienti che insistono sul "mangiare pulito": se mangiate in modo sano ma soffrite ancora di gonfiore inspiegabile, controllate le etichette dei vostri alimenti e verificate la presenza di maltodestrine.

Cosa usare al suo posto

Alias di cui diffidare:

• Solidi di sciroppo di mais (Corn syrup solids)
• Amido alimentare modificato (Amido alimentare modificato)
• Destrina (Destrina)
• Maltodestrina (la fonte può essere mais/frumento/patate/riso)

Il nutrizionista raccomanda una sostituzione sicura:

• Alternativa ai dolcificanti in bustina: Utilizzare la stevia liquida (Stevia) o il mogroside liquido (Monk Fruit). La forma liquida non richiede queste cariche.
• Alternativa per addensare le salse: Cercate prodotti addensati con polvere di kudzu (Arrowroot), amido di tapioca (Tapioca Starch) o gomma xantana (Xanthan Gum).

La regola d'oro:

L'unico alimento garantito al 100% privo di maltodestrine è il cibo integrale. Una mela, un pezzo di salmone o una manciata di noci crude non hanno bisogno di un elenco di ingredienti.

Sull'autore

"Sono Davey, un nutrizionista olistico certificato e uno specialista di salute metabolica che si occupa di aiutarvi a decodificare le etichette degli alimenti. Concentrandomi sulla gestione degli zuccheri nel sangue e sulla salute dell'intestino, colmo il divario tra la scienza clinica e la spesa.